自制昆明蒸臭豆腐的豆腐

每年回老家往回走的時候，肯定有一盒臭豆腐、燒豆腐，一年就只能吃那麼一次😭，燒豆腐嘛還可以在某寶買到還能解解饞

特殊時期閒的翻看下廚房看到老昆明蒸臭豆腐，給我看的哈喇子直流，找了一圈都是買現成的臭豆腐，像我這種生活在東北的昆明人就只能自己做

找了度娘、長途電話老媽蒐羅各種信息，正好這段時間折騰出了滷水、內脂、石膏、白醋豆腐，實驗一次居然成功了，俺老頭還説比從老家帶回來的還好吃，我媽説那是很久沒吃過饞的😆😆😆

用料  

自制昆明蒸臭豆腐的豆腐的做法  

1. 自制的豆腐最好是石膏和滷水的，內脂豆腐太水不適合，豆腐不能太老，水分大點的豆腐捂出來才會入口即化

2. 豆腐切成2cm的厚度，長短隨意，只要能讓豆腐塊立着放就可以

3. 腐乳曲用涼開水攪勻，豆腐塊進去洗個澡，放籠屜上注意豆腐塊之間留點距離，天冷可以放到能曬太陽的地方

4. 第三天有了許多白毛毛，還有股淡淡的臭味，豆腐塊輕拿起來把毛撫平，再放回去繼續發酵，鍋蓋用根牙籤插着露點縫，借用做腐乳的圖

5. 睡一覺又長出一些白毛毛且散發一股臭味，聞着臭吃着香越臭越香，就像榴蓮一樣熟透了才好吃

6. 拿個大碗鋪一層豆腐撒一層鹽，最後淋上一些熟菜籽油，比平時炒菜多一點油

7. 扣個盤子蒸半小時，要不然就滿屋子飄香🤩

8. 蒸熟之後我喜歡取幾塊放油辣椒拌着吃，剩餘的原味臭豆腐裝入保鮮盒冷藏，可以炒茼蒿、炒蒜苗

小貼士

1：必須是當天做的豆腐，要是隔夜豆腐用開水煮兩三分鐘
2：切豆腐的刀具菜板，發酵的容器要無油無水
3：3天以後鍋蓋留一小縫，要不然豆腐會臭的有股子氨氣味，濕度大的時候可以用紗布蓋上
4：想要臭臭的筷子都夾不起來的，可以第5天再吃
5：第3天把毛撫平是防止毛毛太長老化，那樣豆腐塊會有一層很厚的皮，要是做腐乳有厚厚一層皮口感會差一些
6：具體發酵時間還得看温度和濕度，做一兩次就有經驗了，以自己喜歡的味道口感做標準