每年的四月中下旬,東北大地冰雪消融、萬物復甦,嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體,在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下,這就是開江。
隨着冰面解凍,憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒而“魚貫而出”,這些魚兒由於整個冬天的忍飢挨餓,體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常乾淨,其肉質變得非常緊密、不肥不爛,因此魚肉便會異常鮮美,與其他時節的魚或海魚有很大區別。
用料
開江魚 | 200克 |
蒸魚豉油 | 2勺 |
花生油 | 適量 |
鹽 | 一勺 |
大葱 | 適量 |
甜椒 | 適量 |
清蒸開江魚的做法
魚切片,用少許鹽料酒,胡椒粉醃10分鐘
姜切絲 葱切絲,大蒜切片
幹豆豉準備適量
擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香),上面放葱絲,薑絲,放一勺蒸魚豉油上籠蒸7分鐘
鍋里加入2湯匙的油燒熱
從新在魚片面上擺上葱薑絲,在把熱油澆在魚片上即可
小貼士
1、前期用鹽醃魚的時候,鹽的用量要控制好,不要放多了,因為最後還要澆上有鹹味的蒸魚豉油。
2、蒸魚的時候在魚身下墊上一些葱姜,可以架空魚身,蒸的時候熱空氣更均勻的流通,讓魚兩面熟度一樣。
3.甜椒蒸的時候可以先用一半,為了取其的鮮辣味,蒸好再用一半,取其顏色