開屏魚（清蒸鱸魚）

今天我們來做一道肉質鮮嫩的清蒸鱸魚，年夜飯必備，新年吃魚，寓意富貴吉祥，有年年有餘。這道菜是大年三十做的，因正月家裏來人不斷，所以拖到今天才發，新春之際，祝大家萬事如意，心想事成，虎年發大財。

用料  

開屏魚（清蒸鱸魚）的做法  

1. 準備新鮮鱸魚一條，清理乾淨後，剪掉魚鰭，然後把魚頭和魚尾刀切下來。

2. 再用刀從魚脊樑處切斷，切成約1釐米厚的連刀片，把魚肚的一邊連着不要切斷，保持完整，儘量切薄一些，切得又薄又均勻擺出來的屏才好看。

3. 魚切完後，我們把魚醃製下給魚去腥，碗裏倒2小勺清水，切幾塊姜葱，放入碗裏，然後用手抓擠出葱姜水，再加入少許的鹽和料酒。

4. 放入切好的魚，給魚均勻的塗抺葱薑汁，放置醃製15分鐘，這樣醃魚能夠更徹底的去除魚腥味。

5. 現在我們來配萊料，把姜切絲、葱段從中間切開卷疊起來也切成長絲，全部切好後放入碗裏，紅綠米椒斜刀切片也放入碗裏備用。

6. 用黃瓜小半根，從中間分切開兩瓣，再切成5連刀薄片，間隔一片捲起來，做成小花裝飾備用。

7. 我們再來調個料汁，碗裏倒入2勺生抽、2勺蠔油，再加一點點鹽，少許胡椒粉，適量雞精攪拌均勻備用。

8. 取一個大點的盤子，放上醃好的魚，擺成開屏造型，然後澆上調好的料汁，最後再淋點蒸魚豉油，就可以蒸魚了。

9. 鍋裏水燒開，放入擺好的魚盤，繼續用大火蒸8分鐘，時間到起鍋端魚，我們把蒸出來的湯汁倒入碗裏，不要倒掉，留着後面還有用。

10. 放上紅綠米椒圈和葱絲，再用黃瓜花點綴下，把倒出來的湯汁倒入鍋中，燒開，燒開後用生澱粉勾芡一個湯汁，關火出鍋，把湯汁澆淋到蒸好的魚身上。

11. 最後再用熱油潑下，激發出葱和辣椒香味，這樣我們的開屏魚就製作完成了，肉質鮮美滑嫩，造型美觀，有年年有餘，花開富貴的寓意。