不用料酒的清蒸鱸魚

清蒸鱸魚營養又美味，我個人總覺得加了料酒蒸魚雖然能夠去腥，但是料酒的味道會遮擋魚的鮮味，所以就來發一下我的菜譜，不需要料酒，用最簡單的調料做最鮮的魚~

用料  

不用料酒的清蒸鱸魚的做法  

1. 新鮮鱸魚一條，一般都不大，1斤多一點
   洗淨抹乾，兩面各劃3~4刀，魚背劃1刀
   生薑切片，放在劃開的魚肉中
   兩面抹少許鹽醃製15~20分鐘

2. 蒸鍋燒水，水開後在蒸屜上架上2~4根筷子

3. 把魚放在筷子上，目的是讓蒸出來的湯不接觸魚肉，避免腥味
   蓋蓋，大火蒸8分鐘

4. 時間到了！用魚鏟把魚“請”到魚盤裏~沒有沾到任何湯~
   把醃魚的薑片取出來（嫌麻煩的也可以不取）
   葱姜切絲（根據個人口味，適量），鋪在魚上
   均勻淋上蒸魚豉油
   

5. 炒鍋燒熱，放一點橄欖油燒熱，趁熱澆在魚和葱姜上，熱油激發出葱姜的香味~
   上桌~不加任何料酒也完全吃不出腥味呢
   

小貼士

1.鱸魚一定要活魚現殺的才新鮮！換成武昌魚或者草魚都可以的，重點是清蒸一定要活魚~蒸的時間根據魚的大小可以做調整
2.不用料酒的關鍵在於上鍋蒸的時候一定要想辦法把蒸出來的湯和魚隔開，原來我是把筷子架在盤子上再放魚上去蒸，現在直接把筷子放在蒸屜上再放魚也挺方便的，湯直接瀝到蒸鍋裏了，蒸好之後用兩把魚鏟就可以把魚弄出來了
3.為了讓蒸好的魚沒有腥味，最好把醃魚的薑片取出來
4.沒有蒸魚豉油的話也可以用生抽+少許糖混合代替