蠶豆燜飯最傳統且快手版

現代養生基本法則——吃當季食材！春天吃蠶豆最合適不過，而云南人民家家户户最愛做的，恐怕就是蠶豆燜飯了！
曾經聽説有素食者體檢，骨密度之優令醫生都讚歎，詢問後方知該同志平日喜食蠶豆！蠶豆中的鈣，有利於骨骼吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育，另外還含鋅、錳、磷脂等重要成分，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

以下原材料分量僅供參考，具體視個人喜好增減！

用料  

蠶豆燜飯最傳統且快手版的做法  

1. 蠶豆剝去綠色外殼備用（上圖中間的白胖子😝），視個人喜好決定是否還要去掉白色內皮。個人建議，如果蠶豆不是很老，還是不要剝，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，另外還能保護豆米在翻炒中不被損壞，豆米都爛掉的燜飯既不好看，又不好吃！

2. “煸”，鍋內放少許油，燒熱，下醃肉或火腿丁，中小火翻煸炒至表面略金黃，肥肉部分開始出油（這也是為什麼開始要少放油）。

3. “炒”，下蠶豆與肉丁一起翻炒片刻。

4. “鋪”，把肉丁和蠶豆用鍋鏟在鍋底鋪平，把米飯倒在底料上，寧可堆起來也不要讓米飯超出底料邊緣，更不能翻拌，不讓米飯直接接觸鍋體可以避免粘鍋。

5. “燜”，沿鍋壁緩緩加入清水，沒過底料即可。加鍋蓋中小火燜。一般老輩人都是靠聽聲音辨別鍋內水分多少，新手可以用玻璃鍋蓋，隨時觀察水分情況，如果已經基本看不到明顯的水分，並聽到輕微的噼啪聲，就説明“燜”的過程完成了（一般五分鐘左右）。燜的過程就是為了進一步讓底料熟透並把香味蒸入飯中，燜不到位水份太多，飯會稀爛，燜過頭底料會糊。

6. “拌”，揭開鍋蓋，從底部翻炒底料和米飯（此時最完美的狀態是底料下面的液體，水分要幹不幹，基本看到的是油，且底料沒糊）。撒少許鹽拌炒均勻即可出鍋（因為已經有醃肉，要特別控制加鹽量，太鹹的話就沒法下泡菜涼菜啥的了）。

小貼士

當然還可以如法炮製豌豆燜飯等等。