酸菜燜土鴨

我們先説説這道菜的兩樣主要材料：酸菜和鴨。説到酸菜，東北的小夥伴可能以為是東北的大白菜酸菜，那就錯了！做這道菜用的酸菜是南方用大芥菜醃的酸菜，超市有賣袋裝的酸菜，一袋就幾塊錢，一袋足矣。至於説土鴨，市場上賣的鴨一般是土鴨和番鴨兩種，相比起番鴨，土鴨口感和味道都要好些。上圖看到的小菜心之類的青菜，只是配菜而已，天冷為了避免青菜涼的快，所以我就放進去一起保温。酸菜燜土鴨絕對是天冷懶人們的快手菜、飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，也是一道能撐場面的家宴菜色！

用料  

酸菜燜土鴨的做法  

1. 買鴨的時候讓人幫你切成塊。將鴨肉清洗乾淨，瀝乾備用。

2. 在炒鍋中放油，油熱後，爆香薑片，然後加入瀝乾水分備用的鴨肉，大火翻炒一會後，轉中火將鴨肉兩邊煎至微黃。

3. 加入少許料酒，主要是去鴨腥味，不需要加太多，加太多鴨香味也沒了。翻炒幾下，後加入沸水，注意不能加冷水，冷水會使肉質變柴變幹不容易入味。

4. 加入少許醬油，再加入柱候醬。邊加可以邊試味，湯汁偏鹹一點，燜好的鴨肉味道就剛好。

5. 湯汁煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火燜20-30分鐘。

6. 可以利用燜鴨的時間，將袋裝酸菜切成小塊，注意不要切得太碎，將芹菜洗淨切成6釐米左右的芹菜段。將打開鍋蓋試下鴨肉是否入味，待鴨肉入味後，加入酸菜，燜10分鐘，再加入芹菜段，不蓋蓋子，直接翻炒，再打開蓋子燜5分鐘即可。

小貼士

1、注意：鴨肉不需要焯水，直接下鍋就好。
2、放芹菜後，記住不需要蓋蓋子，因為蓋上蓋子之後芹菜會發黃，顏色變得不好看，而且也失去芹菜爽口的口感了。