不焯水不加水的正宗杭幫油燜筍/油烤筍

這個季節在老家杭州幾乎天天雷筍春筍換着花樣吃，現在美國連華人超市都看不到時令筍，要消息靈通才能通過特殊渠道買到些新鮮挖來的筍，儘管筍的品質還是有區別，起碼能解解饞，可見筍在這裏不是常見菜，很多朋友都不知道怎麼做，今天特意拍照分解了下步驟，希望大家都能吃到想要的美味！

用料  

不焯水不加水的正宗杭幫油燜筍/油烤筍的做法  

1. 看看不夠又加了一支小的，總共用了三支，兩斤左右

2. 先把根部切掉

3. 中間用刀劃開

4. 快速剝出完整的筍

5. 再用刨刀刮一刮，為了出品沒有太多的碎末

6. 準備就緒

7. 用刀背拍一拍

8. 先拍後切是關鍵

9. 鍋裏倒入兩倍炒菜油

10. 冷鍋下筍

11. 稍微煸炒下加入一小勺鹽去澀

12. 繼續中小火煸炒大概十分鐘加少許料酒

13. 炒到筍表皮起皺説明煸透了（全程中小火大約要炒20分鐘左右，根據筍的大小和多少而定），必須煸透才不會發苦

14. 加入生抽

15. 老抽

16. 冰糖粉（動作太快拍糊了）

17. 再加點蠔油提味

18. 起鍋前淋點麻油提亮增香

19. 出鍋裝盤

20. 下飯下酒一級棒，就是多吃容易餓🤭