蘑菇燜魚

某天閨蜜☞（至今不知道名字）給我送了好多魚來，還是處理好的！大愛，就做好發朋友圈標了一個名字，好幾個人問怎麼做，其實擺盤很醜，而且有幾個魚煎破皮了！不過我覺得味道不錯，所以一道過免得個個問我遍遍説……

用料  

蘑菇燜魚的做法  

1. 額，沒有圖☞因為進了廚房基本沒人進來，所以沒有人拍照，手機掛起來只會看信息不會摸☜
      首先，把蘑菇泡好，開始處理魚！魚鱗，魚頭，魚黑膜統統處理妥當瀝乾水，或者搽幹水分！這個很重要！
       薑辣椒蒜頭，切成米粒大小末，和瀝乾水的魚放一個盤，下醬油+胡椒粉一起混合！如果不喜醬油，可以加鹽和雞精調，胡椒粉可以用一滴醋或者一滴酒替代，最好胡椒粉。混合好開始醃入味！

2.    ps:如果你有時間，第一步提前做，時間無限制，靜態一個小時以上最好！時間不夠就不停翻轉擠壓魚身或者用肉錘輕敲！
        接下來開始洗配菜，蘑菇平菇洗乾淨，青菜也洗乾淨瀝水。魚拿出來瀝一下調味汁，再切一點姜和葱辣椒就可以煎魚了！

3.  開始煎魚，怎麼煎魚皮不破有很多方法，比如熱鍋冷油搽薑片，熱鍋熱油放鹽，拍澱粉……  我是熱鍋冷油，薑片搽鍋一熱倒油，晃動鍋讓油儘可能浸濕鍋面，下魚要快，不要翻面輕晃鍋底不要讓魚沾鍋。
       這個時候可以吩咐人燒開水了，我家用電燒水所以可以同時進行，你也可以先燒開水用熱水壺裝好待用！

4.     魚尾大概金黃色就可以換面煎。兩面煎好下姜和辣椒，如果不喜歡辣味可以不放，放香菇晃鍋讓他們漏入魚的縫隙煎一下，再放平菇稍微加一點鹽。等煎出蘑菇味，可以開始用勺子（直接倒也行）沿着鍋邊淋醃魚汁！這時候要注意火！我習慣用大火，不過不太能掌控的人可以一直中火。這個步驟就要大火，讓湯汁一直處於滾開狀態。湯汁倒完肯定不夠，可以繼續加開水，還是沿着鍋邊一點點加進去。你喜歡湯多可以多加一點，水湯最好平齊魚！

5.     魚加湯蓋鍋蓋開始燜，很多人都要精確幾分幾秒什麼，我覺得不用那麼嚴謹，你喜歡湯多就少燜一會，喜歡湯少多燜一會！建議不要燜太久，不喜歡湯多水加少一點，因為燜久了魚會不鹹肉也散了！
          湯在魚身一半的時候，把鍋向下傾斜
       把魚推到一邊，空出位置放入青菜，再把鍋朝青菜這邊傾斜，讓湯蓋過青菜。青菜八分熟開小火，夾青菜擺盤打底！青菜放好然後擺魚！魚擺好了，把葱末均勻撒在上面，慢慢澆湯汁！因為我很餓，所以什麼擺盤啊！都是白瞎了，不過你可以試試擺好看點。
     對了，墊底青菜可放可不放，也可以水焯好，不過感覺水焯會水味水味也沒有那麼入味好！

6.   這個是補充説明，我用的鯽魚，他們都嫌棄刺多，所以我有個小方法，能剔出整個魚身的大根刺就基本沒啥刺！看下圖説明

7.   看好位置☞頭揪掉了！☜魚頭下方魚背的位置，筷子順背鰭插入兩邊，傾斜着慢慢下滑魚尾方向，魚肉會自動散開☞這就是我説為什麼不要燜太久☜

8. 魚背肉兩邊散開，可以看到魚主幹骨輪廓，筷子夾着肋骨魚肉順着肋骨下方下剔，ok，整個魚主幹骨和肋骨出來了！可以安心吃了

小貼士

魚不煎破才好看，青菜墊底不怕你不小心油放多了！放醋或者酒替代胡椒粉一定不能放多了！醋多了會酸，酒多了會有酒味！