芋頭燜鴨肉

芋頭是一種秋天特有的鹼性食物，在農村裏新上市的芋頭才3元1斤，好吃又便宜。芋頭的吃法很多，可以直接蒸熟當主食吃，或者做成甜品、糖水之類的美食，我家最喜歡的還是用芋頭做菜吃

用料  

芋頭燜鴨肉的做法  

1. 芋頭不要直接削皮，加適量的水，大火煮開1-2分鐘，再撈出來削皮，這樣芋頭中的黏液不會滲出來，就不會刺激手部皮膚髮癢了

2. 鴨肉清理乾淨碎毛，剁成小塊，肥肉部分單獨切出來。用來燜煮的鴨肉，可以買稍微老一點的鴨肉，不要買太嫩，太肥的鴨肉

3. 鴨肉冷水進鍋，加入料酒，開中火煮到變色後撈出來清洗乾淨浮沫。鴨肉焯水，要冷水開火煮，不要加鍋蓋，這樣才可以把鴨肉的腥臊味煮出來

4. 芋頭清洗乾淨，削掉外皮，切成滾刀塊

5. 蒜米去皮切片，生薑去皮切片，小米椒斜段，線椒切段

6. 燒熱油鍋，放一點食用油，放入肥的鴨肉煎一些油脂出來

7. 放入薑片，蒜片，小米椒和線椒各放一半，小火翻炒出香味，不要炒糊了

8. 放入焯過水的鴨肉翻炒幾分鐘，炒到微微焦黃

9. 加入適量的水，放入芋頭燜10-15分鐘，具體時間根據火力的大小來調整，可以用啤酒代替水，用啤酒燜出來就是芋頭啤酒鴨

10. 鍋裏的水分燜幹，鴨肉燜熟，芋頭燜到粉糯，加生抽翻炒上色，按照家人的口味加適量的鹽調味，出鍋前撒上另一半小米椒和線椒

11. 燜一鍋好吃又解饞，比大魚大肉強

12. 這種鹼性食物，好吃又便宜