沒有硬菜？你看滷牛腱夠不夠硬！

我是嘉興人，嘉興菜也説不清算是什麼菜系，蘇州的甜、上海的醬、杭州的鮮都能沾點邊，但是真正家裏做菜就是一把鹽，哪怕燉肉都不會放香料。
所以造就了我對各種香料一無所知，甚至一直以為八角掉下來的瓣也是一味香料。
但是，長大後不斷接觸了外面各種美味，發現自己對各種滷味不能自已啊！

哪怕算是硬菜，其實做滷味真的不難，然而可愛就可愛在簡單的一鍋滷水，卻能有上千種不同的風味。
據説中國香料一百三十多種，能組成上千種排列組合，每一種排列組合就是一種味道，多麼有意思啊！

同樣的做法，卻有我們自己獨屬的味道；而滷水的包容，又能將不同風味的各種食物歸於一起；同樣的滷味卻仍保持自己的個性！

用料  

沒有硬菜？你看滷牛腱夠不夠硬！的做法  

1. 把所有香料放入熱水中浸泡5-10分鐘，一來去除表面雜質，二來讓風味更好的散發；
   
   泡好後取出放入紗布袋；

2. 鍋燒熱，倒入一個鍋底的油，放入冰糖炒糖色，第一次炒糖色的話就用小火慢慢炒，我性子急直接就大火了，炒到慢慢變焦黃色，起小泡泡

3. 倒入清水，可勁的倒吧，倒入到時候要把所有食材都沒過的量，再放入葱白、生薑，倒入料酒、老抽、生抽，放入香料包，加入鹽調味，煮開後轉小火熬滷水，大概煮15-20分鐘；

4. 熬滷水的時候，我們可以來處理各種肉啦，牛腱肉切大塊洗淨，豬舌頭洗淨，大腸處理好的，我就不寫了
   
   *要橫着切哦，這樣才能看到腱子肉美麗的紋路

5. 牛腱子肉冷水下鍋，煮開後再煮兩分鐘，徹底煮出血水，然後撈出冷水洗乾淨；

6. 豬舌頭比較麻煩，焯完水後趁熱用刀掛掉舌頭上的白膜；
   
   *這個是不是就是舌苔啊？圖上是我刮好的，刮到醉生夢死

7. 處理好的牛腱子肉放入滷水中，大火燒開後，轉小火燜煮1個小時，可以用筷子扎一下肉，能扎透，但又不是那種很輕易的扎透就差不多了
   
   *如果一下扎透就煮得太爛了，沒有嚼勁

8. 豬舌和大腸，滷法和滷牛腱子一樣，大火煮開後，小火滷一個小時就好；
   
   *其實，成熟度差不多的肉類可以一塊兒滷，但是我又強迫症，總覺得牛肉就應該牛肉味，豬肉就應該豬肉味，所以我是滷完牛腱子肉，等牛腱子肉浸泡一夜之後再滷的

9. 滷好的食材在滷水中浸泡3-4個小時，充分入味，隔一夜會更好，之後取出改刀就好；

10. 嗯，這會兒還可以準備個蘸料，小碗裏放入兩瓣大蒜泥，三勺生抽、一勺醋、一點芝麻油，一勺油潑辣子，再加幾勺滷水汁
    
    *這是我喜歡的版本，大家可以根據自己調蘸料的喜好來

11. 切片裝盤，特別喜歡腱子肉夾着筋的紋路，分明就是藝術品

12. 豬舌頭可以直接吃，也可以涼拌，也可以炒着吃
    
    *切的時候感覺昨晚刮舌苔那簡直就不是事兒

13. 滷水大腸是我的愛啊，每次外面吃飯點滷水大腸感覺都吃不過癮，自己做老爽了，澆上滷水分分鐘消滅，或者加上青椒爆炒一下也是極好的

14. 要不是大冬天的，配上啤酒簡直爽歪歪

小貼士

1. 滷好之後的滷水把裏面的香料、雜質撈出來，可以放冰箱冷凍，下次有別的東西再滷可以拿出來解凍，再添一點香料，繼續滷
*據説誰家有一鍋千年老滷那就是寶啊


2. 雖然香料增加風味，但是量千萬不能放太多哦，寧願少也不能多，會喧兵奪主噠


3. 大家可以準備各種各樣的食材，什麼牛肚啊，雞爪啊鴨掌啊豬蹄啊，豆乾雞蛋藕片蔬菜都可以，把握好時間就好


4. 還有一點要提醒大家，到時候你家的屋子裏會是滿屋子的滷味香，哈哈哈