網上看到過很多櫻花凍,瞬間被迷住。鹽漬櫻花,在水中舒展開來的片刻,有人用了一詞:還魂之美!極妥,腦中自動腦補那美麗的畫面。
終於也買了一小包鹽漬櫻花,決定用來做個果凍先。不過成品是不太滿意了,終究還是要批評自己太過隨意了。對於吉利丁片,我並不是太喜歡,所以即便放,也喜歡用杯子,這樣對脱模的要求就不太高,軟糯的口感我更喜歡些。
這次總共500克左右的液體量,我只放了兩片吉利丁(10克),結果可想而知,牛奶凍始終不凝固,終於從白天做到了黑夜,倒入第二層櫻花凍時,牛奶凍表層有少許融化,導致透明的櫻花凍有些渾濁。用料裏我已經調整到3片的量了,假如要脱模的話,在這基礎上還要再加一片比較妥。
由於牛奶凍凝固的時間有點久,導致櫻花泡水的時間也多了,貌似有點失色了。但是味道,真的非常非常正點,看細節圖,牛奶凍跟老酸奶似的,非常軟滑,而櫻花凍,有着淡淡的清香,不只脣舌,還往鼻尖裏鑽,我是比較喜歡那樣的口感。下次,我還會做的!我自己估計着做的,做了250毫升*3杯
用料
牛奶 | 300克 |
糖 | 50克 |
鹽漬櫻花 | 10朵 |
純淨水 | 200克 |
檸檬 | 半個 |
吉利丁片15克 | 3片 |
甜點丨 如果你沒有看夠這一季的櫻花,請把【櫻花奶凍】收下的做法
準備好所有材料
先把需要用的小布丁瓶子用開水煮一下,徹底殺菌消毒。
牛奶加30克糖隔水加熱至糖融化。
加入2片提前用冷水泡軟的吉利丁片,攪拌至融化。
將牛奶溶液分別倒入容器中,放入冰箱冷凍半小時或冷藏2小時至凝固。
一般櫻花都是鹽漬的,所以要用清水泡一下,去掉鹹味。將鹽漬櫻花在清水中浸泡半小時左右脱鹽,換水再泡1小時。
200克水中擠入檸檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁攪拌至融化。
涼至室温後,在牛奶凍上放入幾朵櫻花,按照自己喜好擺放即可,倒入檸檬液,把小瓶子放到冰箱冷藏室冷藏1小時即可食用或者隔夜取出。(可以加入香草精華或者其他喜歡的口味,加入的精華,顏色不要太影響透明感就好)
嫩嫩的,口感超級不錯
歡迎加我~(*^__^*) 嘻嘻……
小貼士
1.鹽漬櫻花,用花苞狀的八重櫻製作效果最好,一是花苞花瓣緊密不容易掉落,二是花苞製作成的鹽漬櫻花泡在開水中會慢慢開放,非常浪漫。而做法,原理上分三步,第一步,用鹽置換出櫻花細胞內的水分,讓櫻花脱水,顏色變得更加豔麗;第二步,用酸性物質讓豔麗的顏色保存的更長久;第三步,陰乾,然後用顆粒鹽長久保存。
2.吉利丁片凝固的基礎比例是1:40,也就是説一片(5克)吉利丁片能夠凝固200克左右的液體,但這標準並非唯一,不同的液體、不等量的糖都可能使液體凝固的時間和狀態不一樣。