艾格菜譜收集
用料
鴨舌 | 隨意 |
糟滷 | 750ml |
花椒 | 20粒 |
香葉 | 一片 |
糖 | 半勺 |
幹辣椒 | 4個 |
艾格糟滷鴨舌的做法
約一斤鴨舌自然解凍,沖洗乾淨,以鹽混入花椒,滾上鴨舌細細搓洗。鹽粒粗一點好,鴨舌主要是要清洗乾淨。如果鴨舌兩側有粗礪物,就挨個清除。鴨舌背面也有白色粗礪角質,可以在這一步處理,也可以在下一步煮熟後處理,簡單些。
將鴨舌撈出,以純淨水沖涼,如果你買的鴨舌背部三角區有粗礪角質,可以在這一步小心揭去。最後用純淨水沖洗乾淨後,瀝乾,放涼。之後就是一路入口了,所以注意保持清潔。
在容器內倒入750ML糟滷(我買的寶鼎牌成品),20粒花椒提香,一片香葉,半瓷勺白糖,四根剪碎的幹辣椒,放入鴨舌,入冰箱冷藏24小時即可。期間可以起出來翻個面,也可以不翻。