煎餃/鍋貼

鍋貼用半燙麪法(半燙麪法也適用於蒸餃、大餅、雞蛋灌餅等其他很多美食)
肉餡爆汁的冰花鍋貼，外酥裏嫩，咬一口汁水滿滿，香到爆。
👉鍋貼與煎餃最大的區別便在於，煎餃比鍋貼多了一道煮的工序，而鍋貼只煎不煮。鍋貼是直接用油煎熟，過程中不加水，煎鍋貼還要捨得放油，鍋貼伴隨中滋滋滋的聲音，煎出來才能完整底兒焦黃酥脆。
速凍餃子或是剩餃子也可變身鍋貼哦！
麪粉350克，鹽3克，涼水85克，開水85克。
1️⃣半燙麪和麪：350克麪粉+3克鹽增加筋性，一半開水85克，一半涼水85克分別攪和麪絮，然後攪和到一起，揉成麪糰，蓋保鮮膜常温醒20-30分鐘。
2️⃣調肉餡：豬肉餡放鹽、生抽、老抽、胡椒粉香油拌均。葱姜水倒一部分汁水，順一個方向攪打到看不見水，繼續倒入葱薑汁攪打，直到所有的都打進去(1斤肉餡+3倆水)，+爆香油，最後+菜類(玉米粒、胡蘿蔔、粉絲、香菇丁、木耳、白菜、倭瓜等
3️⃣醒好的麪糰搓長條，均分小劑子，壓成小餅狀，然後擀長成橢圓形狀，入餡料對摺捏緊，兩邊不完全封口，從中間捏緊。一般鍋可放10-12個左右的生胚。
4️⃣鍋加油，冷鍋放上鍋貼，上蓋中火燜煮開，5分鐘，煎至底面微焦黃。
5️⃣調製鍋貼水：完美的鍋貼冰花水比例是：半勺澱粉、半勺麪粉、10勺水、兩滴油。把調好的澱粉水從鍋邊淋入，澱粉水的高度約是鍋貼的1/3，蓋鍋蓋小火燜約5分鐘，直到鍋中沒有明顯的滋滋聲，就説明水幹鍋貼熟了。
6️⃣找一個約10寸-12寸盤子，扣入鍋中，翻轉一下把鍋貼扣入盤中。帶冰花的鍋貼成品很漂亮，底邊酥酥脆脆，增加口感。
7️⃣調沾汁：用醋、生抽、蠔油、辣椒醬，調勻成蘸碟。加上爆汁的鍋貼，非常好吃。

用料  

煎餃/鍋貼的做法  

1. 熱氣騰騰煎起來！