煎蛋黃（附：意式馬卡龍老化蛋白操作）

為了攢蛋白又不浪費蛋黃，我也是蠻拼的。
       蛋黃也可以蒸熟了做瑪格麗特餅乾，可是我不喜歡玉米粉太多的口感。正好小傢伙平時吃煎蛋更愛吃蛋黃，一舉兩得！

用料  

煎蛋黃（附：意式馬卡龍老化蛋白操作）的做法  

1. 雞蛋敲開，用分蛋器或者徒手將蛋白、蛋黃分離。徒手分的蛋最好是剛才冰箱冷藏室拿出來的，比較好分，室温雞蛋分蛋時蛋黃容易破。

2. 蛋白用無油無水的容器收集起來，蓋上保鮮膜，膜上紮上一些眼，就可以放冰箱冷藏室保存了，3到4天后就可以用了，有人説最多不要超過15天，我一般7天左右用，按照你的需要取用。

3. 説回重點，煎蛋黃。我一般是涼鍋放入蛋黃，就是把鍋放火上，先不開火，倒入一些橄欖油，再將蛋黃慢慢的、小心的放入。然後開火，中火兩到三分鐘，至鍋熱，鍋裏有噼啪聲，這時候關火，蓋上鍋蓋，用餘温將雞蛋燜熟，蛋黃的生熟程度根據自己的需要，一般五六分鐘可以全熟，如果喜好生一點就早點兒從鍋裏取出來。

小貼士

1、如果你的蛋白用量不大，建議不要一次性攢太多，個人覺得蛋白長時間放冰箱容易壞。一般三個雞蛋的蛋白就夠做一次馬卡龍了。一定視自己情況操作，我現在還在摸索馬卡龍階段，每次都只是少量的試驗，一次蛋白用量只需要37g+37g。
2、分蛋時最好是不要把蛋黃膜弄破，如果破了，蛋黃就散開了，也可以用，但是煎的過程中蛋黃跟油作用，會產生大量的泡泡，熟了以後口感不太好。分蛋時把收集蛋白的容器放在不粘鍋旁邊，蛋白分完以後，蛋黃順手輕放入不粘鍋裏，不用再用碗倒來倒去的，容易破。小提示：分蛋時不要分得太乾淨，留在蛋黃上的蛋白多一點點，蛋黃不容易破哦。
3、煎好的蛋黃上滴幾滴醬油，味道棒棒的。不要忍不住吃太多哦，一人一天不超過2個最好。