熱死都要愛：小肥羊火鍋烤魚

颱風天，氣温轉涼，得瑟了，人就會念頭多。

總想着魚除了清蒸還可以折騰成什麼風味更好吃，冰箱還剩下半包小肥羊的火鍋料，又想起羣裏最近有人討論去哪哪吃烤魚。

印象中烤魚好像是重慶的出名，我似乎未吃過，但是我去重慶時吃過郵亭鯽魚，當時也是剛7月初，那火爆的場面和似乎被煙燻黑的牆，至今都難以忘懷。

於是發揮遐想，就做個火鍋風味的烤魚吧。

因為酸菜魚是我的最愛，尤其是裏面那些薄薄的酸蘿蔔，一想起嘴裏突然就能達到望梅止渴的地步。

所以這道烤魚其實是火鍋、燒烤及酸菜魚風味的雜合體，至於是什麼特色菜，這都無關要緊了。魚是否也像烤牛羊豬肉一樣焦香撲鼻，也不必介意，畢竟魚質鮮嫩，要的就是鮮味，甚至所有配菜在這道湯汁裏都毫不遜色。

我們兩個人的晚餐，沒有煮飯，就這一盤魚都沒吃一半，但配菜幾乎全吃光了，剩下的只好放進冰箱，第二天中午就着再增加了一根青瓜，也仍然沒有吃完。

我的貓貓向來口味重，酸菜魚、水煮魚全不在話下，這次在冰箱泡了一夜撈給他，也照單全收，再一次印證了它的嗜好。

用料  

熱死都要愛：小肥羊火鍋烤魚的做法  

1. 魚處理乾淨，兩邊均勻地劃數道一字刀；

2. 往魚身上抹一層鹽、料酒和孜然粉，並撒上薑絲，放進鋪了錫紙的烤盤中醃20分鐘；

3. 蘿蔔切片，撒上鹽倒進白醋；

4. 洋葱切塊，土豆切薄片並泡於水中；

5. 蘑菇切片，金針菇撕開洗好；

6. 生菜洗好；

7. 葱葉切花葱白切段，蒜頭切片，花椒洗好；

8. 香菜洗好，青瓜切長條；

9. 把魚烤盤放進220度預熱的32L烤箱中下層，設置30分鐘，然後另起一鍋熱油爆香花椒、葱段和蒜片；

10. 隨即倒進火鍋底料繼續爆香；

11. 往鍋中加進兩碗清水煮沸成湯待用；

12. 魚烤到剩下15分鐘時，加進洋葱、土豆片、蘑菇片、金針菇；

13. 烤到剩下5分鐘時，加進蘿蔔片；

14. 時間到後把烤盤取出來，把已燒開的湯汁淋上去，然後放上青瓜和生菜再回烤3分鐘，烤好後取出撒上葱花放上香菜，再淋點熱油即可上桌。

15. ◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

16. 成品1

17. 成品2

18. 成品3

19. 成品4

20. 成品5

21. 成品6

22. 成品7

23. 成品8

24. 成品9

小貼士

1、由於這是普通的2斤重鯇魚，非水庫的大鯇魚，所以刺還是有點多，可以根據個人喜好用別的魚；
2、蘿蔔可以前提半天醃，時間越長才越酸；
3、土豆片儘量切到最薄，並換多幾次水泡掉澱粉，才會比較脆；
4、火鍋底料味道已經足夠，若喜歡更辣點的可以在爆香時加點幹辣椒。