牛肉湯（延邊朝鮮族特色牛肉湯）

牛肉湯飯是延邊特色美食之一。這款牛肉湯是和延邊麥子老師新學的。老公特別喜歡喝這款牛肉湯，學會了自己做，好喝又放心。延邊朝鮮族牛肉湯講究的是原汁原味，開始我有些擔心因為平時做肉湯習慣了放各種調料，這次果斷試了一次，真是太美味啦。

用料  

牛肉湯（延邊朝鮮族特色牛肉湯）的做法  

1. 牛肉選擇牛腩，我這次家裏正好一塊牛腩部位和一根黃瓜條部位一塊都煮了。牛棒骨比較長，買的時候我讓老闆幫忙分割了一下。先把牛肉和牛棒骨用清水泡二個小時以上，泡出血水。涼水下鍋大火煮開後撈出牛肉和骨頭，用熱水沖洗乾淨，湯倒掉。鍋中放肉和骨頭重新加入熱水，這裏一定注意不要用涼水，小火煮2個小時。

2. 這款牛肉湯講究的是原汁原味，不放任何調料，選擇上好的牛肉是關鍵。小火熬煮2小時後撈出煮好的肉牛瀝水放涼。

3. 棒骨湯繼續小火熬一個小時。

4. 煮好的湯是奶白色。

5. 晾涼的牛肉撕成條，也可以根據自己的喜好切成片。

6. 碗中放葱花香菜和撕好的牛肉。

7. 加入煮好的牛肉湯，配上一碗熱乎乎的米飯。牛肉湯和牛肉配上熬好的牛肉醬，誘人的色澤，濃濃的香味，味道獨特。也可以根據個人喜歡放一點韭菜花醬，特別美味。下面是牛肉醬做法。

8. 延邊朝鮮族牛肉湯講究的是原汁原味，牛肉醬是牛肉湯的靈魂。是具有野蘇子獨特的香味的一款辣醬。準備好這幾種食材，圓葱切末，野蘇子葉搓碎，放漏網裏水沖洗幾遍。大喜大牛肉粉還有煮好的牛肉切丁備用。

9. 拿一塊煮好的牛肉，切片然後切條再切丁。

10. 鍋中放油，一定要多放一些油，油燒熱放圓葱炸香，再放野蘇子葉炸香，放5小勺辣椒麪小火翻炒，然後放入肉丁，加點煮好的牛肉湯化開醬料，加一小勺牛肉粉，2小勺醬油，多放點鹽，翻拌均勻，小火多熬一會，一定要不停的翻拌，以免糊鍋底。

11. 熬到一定粘稠度就可以了。

12. 我炒完之後盛小美鍋裏温度V速度1時間20分鐘，主鍋蓋上放網欄防止噴濺。沒有小美的就直接煤氣灶小火熬製就好。熬好的醬冷卻後放消毒好的瓶子冰箱冷藏保存，配牛肉湯，也可以拌麪、拌米飯，蘸饅頭都特別美味。熬製牛肉醬要注意三點：1、一定要多放一些油。2、熬製過程要全程小火。3、一定要多放些鹽，牛肉湯全靠它來調製鹹度。

13. 牛肉湯裏放一勺熬好的牛肉醬，湯瞬間變紅，喝一口味道微辣鮮美，熱乎乎的喝一碗美味又補身。

14. 口味重的可以在湯碗裏放點鹽和胡椒粉，我就靠牛肉醬裏的鹽分就夠用了。

15. 外面的奶白色湯喝着不放心。😂

16. 熬了一大鍋湯，一次吃不完，湯和肉可以分裝冷凍，我把肉抽真空冷凍保存，吃的時候把湯煮開，再放牛肉煮二三分鐘，味道一樣鮮美。温馨提示：即使冷凍也儘量不要存放太久，儘量儘快食用，保持食材的新鮮度。

17. 這是今天取出上次熬好冰箱冷凍的最後一袋牛肉湯，煮了一碗手擀麪，味道依然鮮美和剛熬出來的牛肉湯一樣新鮮好喝。記錄一下今天是2021.1.19，這個牛肉湯熬好冷凍時間是2020.9.22，時隔四個月。

小貼士

1、熬製牛肉湯要選擇一個大點的鍋，多放些水，小火慢熬。
2、牛肉湯一定要原汁原味才正宗。