家常菜系列:幹鍋土豆片

做了幾年的飯悟出了屬於自己的下廚門道，就是要味道好，材料品種少，整體時間省，儘量不動刀。祕訣就在於選用集成調料。今天的主角就是麻辣香鍋料，網上很多方子裏花椒，葱薑蒜，辣椒一大堆調料，步驟也很多，對於我這樣非廚師級別的人來説沒有刀功切什麼都費時費力。所以我的方子就最適合我，只切菜就好。
     今天另一個主角就是迷你小土豆。淘寶上和京東都有賣，但迷你的也還分硬幣大小的和乒乓球大小的。我用的是乒乓球大小的做這個最合適，面面的非常好吃。
     做幹鍋菜配角少不了香芹，沒有香芹其他芹菜也可以，但就是不要少。佛弟子不能放洋葱，就只能靠它出味兒了。歐芹我們是不能吃的，因為它的另一個名字叫芫荽。
     學了這個菜乾鍋菜就融會貫通了。幹鍋娃娃菜，幹鍋花菜，幹鍋千葉豆腐都是我家的家常菜每週都會做。最近在學習自己做麻辣香鍋料，必定買來的有些含五辛我家不能吃。會做了就來分享。已經買到課件了，就是還沒動手做。
     
     我有個自創保養塗層鍋的方法，也發了菜譜，家有塗層炒鍋的廚友可以去我的菜譜裏找來看看。絕對獨門祕籍。

用料  

家常菜系列:幹鍋土豆片的做法  

1. 土豆因為是新土豆很小我用勺子刮皮很快還不浪費。然後切成4毫米的厚片。鍋裏倒入半斤多油，油別太少，開大火後直接放入全部土豆片翻炒均勻。不用提前浸泡清除澱粉，也不用焯水。大概2-3分鐘左右油温上來了土豆片也基本熟了。盛出來備用。省事吧。

2. 炒菜鍋加熱2分鐘，放少許底油，不用多因為炸過的土豆還帶了一些油。放了點兒姜對身體好，宣化上人曾説過用大悲咒救被蛇或毒蛇咬的人的時候用念過咒的薑末塗傷口上就能得救了，所以學些佛咒在某些時候真的可以自保。

3. 香芹和娃娃菜一起下鍋炒1-2分鐘。

4. 等香芹和娃娃菜變軟就可以倒入土豆片了。

5. 關小火加入郫縣豆瓣醬1勺。我動作慢些關小火可以避免土豆煎糊了。

6. 加入麻辣香鍋料1勺。我家有小孩料放的輕。但我覺得也夠味兒了。

7. 放入生抽和鹽。所有調料陸續放好了我才會從新開大火翻炒均勻。我嫌炒辣椒醬太嗆，一起炒省時，辣椒醬沒直接接觸油也不會很嗆。

8. 出鍋了。味道我很喜歡。我家的家常菜。下次見了朋友們。阿彌陀佛

小貼士

各位廚友，本人是佛門弟子，髮菜譜是弘揚素食，減少殺生。請各位廚友千萬千萬千萬別把放肉的作品發上來。否則妹妹我就罪過了。感謝大家了。阿彌陀佛。願大家善根增長，諸事吉祥。