魚香茄子胡蘿蔔絲

用料  

魚香茄子胡蘿蔔絲的做法  

1. 準備食材：茄子洗淨去皮（也可以不去）滾刀切塊放入盆中，加入澱粉和白醋（主要為了使茄子不變色更嫩滑）抓勻後放入蒸鍋裏蒸15分鐘左右。胡蘿蔔切絲備用，瘦肉切絲備用。茄子15分鐘後取出。

2. 準備料碟：葱，姜，蒜，小米椒切碎備用

3. 準備調味汁：取一個小碗，放入半勺鹽，半勺味精，半勺糖，一勺生抽，一勺料酒，半勺醋，半勺蠔油，半勺豆瓣醬，半勺澱粉，適量清水。攪拌均勻。

4. 茄子蒸好後取出，開始炒：鍋燒熱倒油，放入肉沫，炒至變色，加入葱薑蒜辣椒炒香，再放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘後倒入調好的料汁再放入蒸好的茄塊，大火顛鍋（儘可能不用鏟子翻炒，以免搗的太碎）收汁翻炒1-2分鐘後關火盛出就好啦！