這道色香味俱全的糖醋排骨，你確定不來吸一口？

對於糖醋排骨，幾年前的我是拒絕的。作為無辣不歡的美男子，不只是對糖醋排骨，我對所有加了糖的菜是連看都不願意看的。然鵝，上天似乎註定要懲罰那些不願意嘗試新事物的人，某次去親戚家做客（親戚所在省份幾乎所有菜都會放糖），看着一桌子甜膩膩的食物，我的內心是崩潰的。好不容易有一道西紅柿雞蛋都是甜得膩人的那種。最讓人崩潰的是親戚還不斷往我碗裏夾菜，大塊大塊的糖醋排骨、糖醋里脊蜂擁而至，你們體會過絕望嗎？
　　但盛情難卻，人在屋檐下，我含着淚也得吃完啊！在肉從夾起一直到我嘴裏的那幾秒，我已經腦補了上萬種噁心的場面，天啊！求求你放過我吧！我是做錯了什麼你要這樣對待我？
　　以往吃飯時的血盆大口此時變成了嬌滴滴的櫻桃小嘴，吃進嘴裏也是“猶抱琵琶半遮面”那種，要不是排骨有骨頭，我應該會把它直接吞下去。但是，就在牙齒咬合的一瞬間，我似乎瞬間開啟了新世界的大門，我的老天！這是加了糖的食物？為什麼那麼好吃？我的前十幾年是白過了嗎？糖醋的味道全然不是其他那種甜甜的食物，反正就是説不出的好吃，那天晚上，我吃了三碗飯。
　　從此以後，對於糖醋類的菜餚，那簡直可以説是愛至骨髓，平時也會研究糖醋汁的各種比例搭配。現在分享出來大家交流！不恰當之處也請指教。

用料  

這道色香味俱全的糖醋排骨，你確定不來吸一口？的做法  

1. 豬小排洗淨，生薑切片備用。
     按料酒１勺、老抽１勺、冰糖２.5勺、生抽３勺、香醋4勺、水３勺的比例配製糖醋汁。

2. 排骨入鍋加水淹沒，放幾片生薑。

3. 水開後等待煮出浮沫

4. 撈出洗淨

5. 洗淨的排骨再次入鍋加水淹沒，放入花椒、香葉、八角、砂仁、肉桂。注：香料的作用既可以除腥，也可以增香，建議家裏常備這幾種香料。也可以選擇不放香料，但最後味道會有差異。

6. 中火熬煮排骨半小時。半小時之後，挑出香料棄之，排骨瀝乾備用。剩餘的排骨湯盛出留用。注：此處燉煮的作用是讓排骨從外向內慢慢熟透，配合後面的煎炒才能達到外焦裏嫩的口感，如果焯水後直接油煸，肉質會很柴。

7. 鍋中放油，油熱放薑片，隨後放入瀝乾的排骨中火翻炒。大致排骨表面略微發黃即可。注：此處煎炒的目的是為了製造糖醋排骨外焦裏嫩的口感。

8. 排骨大概這個樣子的時候就好了，喜歡更焦香一點的可以再炒一會兒。

9. 放入糖醋汁翻炒三分鐘助其上色。隨後放入之前留用的排骨湯，淹沒排骨既可。

10. 加蓋中小火燉煮大概20分鐘

11. 大火收汁，待汁液黏稠時，根據實際口味決定放不放鹽，一般不需要。注：如喜歡酸甜口感，此時可另加半勺醋；如需要排骨掛漿更美觀，此時可化少量水澱粉倒入。

12. 起鍋裝盤，開吃

13. 這樣的糖醋排骨，你喜歡嗎？

小貼士

1、糖醋汁的比例每個人有每個人的看法，也不需要生搬硬套別人的。這個根據自己實際口味，喜甜可以再加冰糖。其他也如此。
２、有的人在排骨焯水後就直接油煸，然後加糖醋汁和水開始燉煮。這未嘗不可，但口感確實不如先煮熟好。