汁亮肉香，酸甜可口的糖醋排骨，吃一口就停不下來了

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用料  

汁亮肉香，酸甜可口的糖醋排骨，吃一口就停不下來了的做法  

1. 豬排骨剁成大小均等的塊，控去血水。

2. 排骨涼水入鍋，隨着水温升高，慢慢滲出肉質和骨頭裏的血水，開鍋後煮1～2分鐘，把血沫和雜質煮出來。

3. 撈出焯好的排骨，瀝乾水分備用。

4. 煎鍋中不需要倒太多的油，開中小火，油温升至3、4成熱時下入排骨，不要馬上翻動，否則肉會粘連鍋底，等排骨底部出了硬殼就可以翻過來煎另一面了，因為不需要倒很多油，所以要勤翻動，使各個面都受熱均勻，上色均勻。

5. 等排骨煎至金黃微焦就可以了，揀出來控油備用。
   

6. 調製糖醋料汁。糖和醋的多少根據排骨的量來決定，糖和醋比例為1：1，再加入少量的鹽入底味，加雞精提鮮，加清水稀釋。（不要加醬油，因為料汁含有大量的糖，收汁到最後時顏色會很濃重，如果加醬油，顏色會更重，會發黑。）

7. 多攪拌攪拌使糖融化，把料汁拌勻。

8. 蒜的量要多一些，先拍爛，再切成碎，拍爛可以使蒜香味更好的揮發出來。

9. 炒鍋中倒少量底油，切好的蒜碎取1/3的量下入鍋中煸香，注意不要煸糊。

10. 倒入調好的糖醋料汁，開大火至開鍋。

11. 開鍋後料汁稍煮片刻
    

12. 下入煎好的排骨，始終保持中火進行燒製。

13. 當鍋中冒大泡時料汁就收的差不多了，排骨也已經很入味了，此時下入另外2/3的蒜碎，快去翻炒均勻，然後繼續收汁半分鐘左右關火。

14. 撒上白芝麻翻均勻後出鍋盛盤。
    

15. 排骨可熱吃可涼吃，涼吃更有嚼勁，糖醋汁更加濃稠。