大徐美食——奶香大米糕

朋友圈發了幾張米糕的圖片，發現反響熱烈，還有要下單的😄乾脆整理一下，寫個菜譜得了，成敗關鍵在於濃稠度。

用料  

大徐美食——奶香大米糕的做法  

1. 大米洗淨浸泡6-8小時以上，瀝乾水分。倒入主鍋加牛奶、冰糖，1分鐘/速度10研磨，用刮刀棒清理鍋壁上的的米漿到鍋底，重複操作2次，直到米漿細膩無顆粒為止。

2. 加入酵母3克2分鐘/37℃/速度3激活酵母。
   蓋上主鍋蓋靜置發酵40-60分鐘左右，米漿膨脹出現均勻氣孔。

3. 10秒/速度2攪拌，排出氣泡，讓後刮刀棒清理鍋壁，再用刮刀棒逆時針攪拌米漿，排淨氣泡。

4. 這種狀態濃稠的米糊，和蛋糕糊濃稠度差不多就可以啦！

5. 倒入模具，二次醒發8-10分鐘左右，米漿表面接近模具邊緣。

6. 主鍋加熱水600克，30分鐘/温度V/速度1，時間到燜5分鐘再開蓋，撒上黑芝麻，脱模晾涼享用。

7. 我是美食顧問徐秋瑾，歡迎大家留言討論，上載作品。

小貼士

1.步驟三完成後，觀察米糊濃稠度，感覺幹了可以適量添加牛奶。
2.來不及泡米的情況下，直接用幹米1分鐘/速度10先磨粉，再加牛奶大約按照100克/大米，加30克左右的量增加就可以。
3.加50克麪粉成功率幾乎100%，加麪粉的同時，記得增加牛奶哦！先少量添加，攪拌觀察米糊濃稠度，流動的糊糊狀態就可以了。
4. 如果牛奶換成水的話，量要減少。