好吃不膩|雙色黑芝麻鬆糕

中秋節一到，彷彿全世界都在吃月餅。如果吃夠了月餅，或者本來就不喜歡月餅甜膩的口感，可以試一試江南地區常見的鬆糕。鬆糕以大米粉為主，加入少許糯米粉調和，蓬鬆而輕盈，讓人能感受到江南的清新~

好吃而不膩的雙色豆沙鬆糕非常有食慾~~
光看造型就已經流口水啦~~
趕緊往下看把~~~

用料  

好吃不膩|雙色黑芝麻鬆糕的做法  

1. 紅糖味材料：紅糖融化在開水中，冷卻備用；大米粉與糯米粉混合。

2. 原味材料：水稱量，大米粉、糯米粉與零卡糖混勻。清水倒入原味材料中混合。(用白砂糖的話大概30克)

3. 手抓一把粉，雙手掌心相對來回輕搓，直至粉類不再有明顯大顆粒。

4. 此時的粉可以在手中捏合成團，但輕壓依然會碎成小顆粒。

5. 如果不能捏合成團，請少量多次添加水，直至上圖狀態；如果始終都無法輕鬆搓成細小顆粒，那便是水量過多了，可以添加少許粉類調節。
   

6. 紅糖味做法與原味相同。兩種味道完成後都放置20分鐘，讓粉類更好地吸收水分。

7. 用一個粗篩子，倒入米粉，用手來回輕壓，十分快捷（一定不要使用孔細小的篩子，我用的是16目的，2-3分鐘就篩完了），分別將兩種味道的粉類過篩。

8. 紗布浸濕後鋪入蒸籠，放入活底模具（我使用的是14cm*14cm的慕斯圈，什麼形狀的模具均可，建議使用沒有底片的活底模具，這樣比較容易蒸熟以及便於取出）

9. 倒入原味的粉，用刮板輕輕刮平表面（不要震動和按壓）。開水入鍋，蒸10分鐘定型。

10. 準備餡料，我用的是黑芝麻餡，若是你家的餡料跟我一樣比較厚，可加入適量牛奶調調成稀一點餡料，方便後續塗抹，也可避免過分按壓影響鬆糕的口感

11. 10分鐘後取下蒸籠，加入黑芝麻後用刮板輕輕刮平表面。倒入紅糖味粉，同樣用刮板輕輕刮平表面（不要震動和按壓）。

12. 先蒸10分鐘，然後取出模具，此時鬆糕的四個邊比較幹，可以給每一面噴點水，更容易蒸熟。

13. 繼續蒸制20分鐘左右。趁熱扣出鬆糕，取下紗布，翻面後使正面向上即可。

14. 高端大氣上檔次的雙色黑芝麻鬆糕就完成啦！乘熱開吃吧！

小貼士

1、拌粉的水量請一定記得根據吸水性調整，完成的粉應該是能捏合成團，但又能按壓碎的。不能成團請少量多次加入水，不能壓碎請分多次添加少許粉調節。
2、大米粉和糯米粉的比例可按喜好調整，糯米粉比例高口感偏重於糯，大米粉比例高則更鬆軟。
3、鬆糕很難好看，想要切好看可以等鬆糕完全冷卻後用薄刀切開