雙色黑米糕

拖延症的人傷不起啊！很久很久以前就準備寫這個方子，一直拖到現在……終於提筆了，文中儘可能詳細的圖文描述，如果還不明白，給我留言，加我微信諮詢

用料  

雙色黑米糕的做法  

1. 1、雙色米糕可用食材組合：黑米粉+小米粉；黑米粉+白米粉；紫米粉+白米粉，今天方子所有模具是8寸蛋糕模，如果是6寸，方子量每一項減半

2. 2、準備食材，每一樣先稱好，因為米糕蒸制時間較長，建議此時把鍋和水準備好，水量在蒸格下方1/2處再上面一點點，先不開火，後面會講到開火的時間

3. 3、牛奶、油分一半的量分別混合在兩個碗裏，再各加入10g細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻

4. 4、牛奶和油混合均勻至完全乳化，表面上有很多細膩的小泡泡，看不到水油分離的情況

5. 5、將其中一份裏面篩入白米粉

6. 6、過篩後避免結晶，出爐後的口感更加細膩

7. 7、將米粉和液體攪拌均勻，無干粉即可

8. 8、將米糊中加入3個蛋黃

9. 9、蛋清倒進無油無水的盆中

10. 10、將蛋黃和米糊混合

11. 11、攪打均勻，加入白米粉的米糊就做好了

12. 12、接下來在另一個碗內篩入黑米粉

13. 13、過篩後的米粉會讓米糕更細膩

14. 14、攪拌均勻

15. 15、黑米糊里加入三個蛋黃，蛋清放在裝蛋清的盆裏

16. 16、將蛋黃和黑米糊攪打均勻，此時開始燒水，水開後調為小火，等放入米糕後再調整火力大小

17. 17、6個蛋清里加入0.5g鹽，用電動打蛋3檔打到粗泡狀態

18. 18、將40g細砂糖分三次加入，粗泡時加第一次

19. 19、細膩小泡泡時加第二次細砂糖

20. 20、開始出現紋路時加第三次糖

21. 21、打蛋器調為1檔，繼續打到硬性發泡狀態，提起打蛋器呈直立的小三角

22. 22、小三角狀態

23. 23、平均分成兩半

24. 24、其中的一半分三次加入白米粉蛋黃糊

25. 25、用翻拌的手法混合，速度稍快一些，避免消泡，每加一次要完全混合均勻再加下一次

26. 26、最終翻拌均勻的白米糕糊，細膩有光澤

27. 27、同樣的方法做黑米糕糊

28. 28、分三次加入

29. 29、每一次翻拌均勻再加下一次

30. 30、白米糕糊和黑米糕糊就製作完成了

31. 31、8寸蛋糕模具，先舀一勺白米糕糊

32. 32、再用另一把湯勺舀黑米糕糊，倒入白米糕糊中間

33. 33、繼續在黑米糕糊中間放一勺白米糕糊

34. 34、注意：要用兩把湯勺分別舀

35. 35、就這樣一直輪換

36. 36、舀的過程中儘可能每一勺都從麪糊正中間往下倒

37. 37、繼續

38. 38、直至舀完，不需要在桌面震氣泡，放進水開了後的蒸鍋裏，中大火蒸50分鐘

39. 39、關火後燜3分鐘再揭蓋，切開後看看是不是很美

40. 40、還可以用各種模具自由發揮