復刻南京大排檔的美齡粥，電飯煲的快手早餐版

關於美齡粥，民間流傳着這樣一個故事：有段時間宋美齡女士茶飯不思，於是府裏的大廚用粳米和豆漿熬了一鍋粥，宋美齡喝後胃口大開，此後便成了她鍾愛的一款粥品。

母親節前和閨蜜相約南京大牌檔，我最愛的美齡粥當然是必點的。南京大牌檔的美齡粥勝在大火熬煮功力到位，米粒柔滑，豆香濃郁，我經常一個人就能喝一整碗。

這道美齡粥菜譜是非常偷懶的快手早餐版，其實美齡粥的食材都很常見，方子也很簡單，我經常會拿它用來做早餐粥。山藥性甘，健脾開胃益氣血；豆漿和牛奶補充蛋白質和鈣質，增加粥的黏稠度和口感層次；糯米粳米軟糯粘膩，入口即化，也能給早晨提供足夠的碳水能量來源。

這是我們2019年的母親節早餐。餐廳是煙火氣的聚集地，食物正是舌尖上的愛與記憶的延續，而味蕾的第一次感動來自於媽媽的廚房。媽媽的圍裙，勝過一切華服。媽媽身上柴米油鹽醬醋茶的味道，勝過一切香水。

感恩那個為你洗手作羹湯、沾染煙火氣的女人，不論你年歲幾何，不論你人在何方，更不論今天是不是母親節。

用料  

復刻南京大排檔的美齡粥，電飯煲的快手早餐版的做法  

1. 前一晚糯米和粳米淘洗後加水入電飯煲，預約稠粥模式一個半小時。

2. 起牀後，把牛奶和豆漿混好，加入煮好的粥

3. 大火開後轉小火，水量自行調節，喜歡稀的多加點豆漿牛奶

4. 山藥去皮上鍋蒸，直接蒸更加快

5. 蒸山藥和熬粥可以同步進行更加省時間

6. 蒸好壓成泥，蒸好壓成泥，加入粥中繼續小火熬半小時。

7. 這一步可以交給你的熊孩子

8. 出鍋前加冰糖調味，枸杞裝飾。艾米不吃枸杞，我拿蔓越莓代替了。

9. 吃飯啦！

小貼士

❶ 據説全程用砂鍋更軟糯好吃。
❷ 但更偷懶的方法是前一晚直接把山藥去皮切小塊倒入米中預約兩小時，出鍋後再壓碎。風味會差一點，但特別省時間，尤其是工作日早上。那就一定要選鐵棍山藥！
❸ 其實方子的克數是我參考下廚房的菜譜寫的，我的比例一直很freestyle。原料也可以很隨意，除了糯米必須有，沒有粳米的話，香米、大米也都可以，只要煮開花了都是好吃的。
❹ 豆漿和牛奶的比例看個人，豆漿多的話豆腥味重一些，牛奶味多的話奶香味重一些，我偏愛奶香重一點。但哪種都要注意熬粥過程中攪拌，避免糊底或外溢。
❺ 自己打的豆漿也可以，但一定要過濾。自制豆漿比較濃，主要水就要多加一些，外面超市的袋裝豆漿也挺好。

最最重要！！！不要弄完山藥後摸臉！！！不要問我為什麼知道！！！




寫在最後的話：

我非常中意南京大牌檔的紅燈籠、長條凳，穿着民國裝的堂倌小哥來回傳菜，週末舞台會有平彈，大多數時候很嘈雜，甚至有點亂哄哄的。

我也吃過不少高級的、雅緻的、網紅的餐廳，不過這家煙火氣足夠濃烈的餐廳還是叫我常常牽腸掛肚。尤其是終於不用上班&上學的週末，睡得晚一些起牀，來吃個brunch也是極好的。

誰説brunch非得是西式的咖啡酸奶色拉牛排水波蛋，一盅盅中式小點麻溜登場，鋪滿一桌的感覺心都被填滿了。

油墩子、炸臭幹、桂花藕糖、鴨血粉絲湯……我們走過許多地方，品過許多美食，但最叫我們依戀的還是這些拿不上台面的家常小食。從舌尖到心間，讓美食具有了治癒人心的力量。

這是我們的第73個親子早餐日，一日之計在於晨食，好好吃飯喲~

微信搜索“人均十八歲”（ID：mj333amy），一個正能量的育兒公眾號，不定期更新艾米的廚房故事，聊聊大世界裏的小小孩和我們自己。