血糯四寶粥

《紅樓夢》對於世間罕見之物頗有記述，您還記得御田胭脂米嗎？
第53回寫到烏進孝向寧府年終交租，賬目單上寫着：“...御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛...”，從數目上就顯示出御田胭脂米物以稀為貴，非同一般。
在75回中寫賈母要吃稀飯，尤氏早捧過一碗來，説是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳哥兒吃去。此紅稻米粥就是御田胭脂米熬的粥，賈府上下人等，獨鳳姐受老祖宗的一粥之寵，可見鳳姐在賈府中的地位，亦可見制粥之米的珍貴。而74回中記敍鳳姐帶人抄檢大觀園後，勞累過度，舊疾復發，紅稻米粥對她來説，則是一道健脾補虛、養血生津的營養餐。
據考證，這御田胭脂米就是現在江浙地區的血糯米，此米呈暗紅色，順紋有紫紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳。
為什麼曹雪芹要在《紅樓夢》裏一再提到胭脂米？如此珍貴的胭脂米如何成為普通百姓餐桌上的食品？帶着疑問，讓我們來看看御田胭脂米的來龍去脈。
原來河北省東部玉田縣是一個聞名的產米區，米質優良。清代初期，玉田稻種移植到宮廷內苑，經過優選優育，成為康熙皇帝的試驗田，獲得成功，因此有“御田米”、“御稻米”之稱。康熙滿足了自己的口腹享受之外，還將這優良品種推廣到江浙兩省。
當時，曹雪芹的舅祖李照和父輩曹順．分任蘇州織造和江寧（現南京）織造，他們都得到康熙頒賜的御田稻種；李照在蘇州鄉間推廣，曹順在江寧鄉間推廣，都有收穫。但是，“御田稻”雖然在江南試種成功，老百姓卻並沒有享受到這種稻米，因為冠以“御”字，就屬於皇帝專利，外間不可得。
曹雪芹，因其父輩曹順曾經有過親自頒種“御田稻”的經歷，所以他有機會見過吃過、至少聽到過“御田胭脂米”，因此他要在《紅樓夢》裏一再提到它。後來胭脂米種植漸廣，內倉存積太多，才流到民間，成為老百姓也能嚐到的糧食，因其顏色鮮紅，能滋補氣血，民間稱之為血糯米。
除了補血的功效之外，血糯米還有滋陰補腎、健脾暖肝、以及明目的作用，算得上是一種滋補保健品，由於它多半在脱殼之後以糙米的形式直接食用，因此煮粥最宜。

用料  

血糯四寶粥的做法  

1. 為了使它較快地變軟，最好預先浸泡若干小時再煮。現在大寒節氣剛過，是一年中最冷的時候，煮血糯粥的時候不妨再加一些補益的食材，如桂圓、山藥、蓮子，以增添安神健脾的功效。煮的時候注意放食材的次序，先放血糯米、蓮子，水開後轉小火熬40分鐘，再放桂圓和山藥煮20分鐘就可以享用