【美齡粥】開胃又養顏的南京名點

南京大排檔是我鍾愛的平價餐廳。人均幾十就可以把各種金陵小吃點心吃遍。其中美齡粥是每次必點的。

之所以叫“美齡粥”，是相傳有段時間宋美齡茶飯不思，然後府上的廚子別出心裁用豆漿和山藥等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開。

再後來此粥流傳到民間，成了一道金陵傳統名點。

美齡粥相較其他粥顯得精貴許多，糯米混着粳米，用豆漿煮，加了山藥泥、枸杞等食材。

看似潔白樸實，實則把好食材都低調藏着呢。每一口都是香濃稠糯，這個季節喝上一碗，不光滋潤養顏，還能驅走寒氣。

用料  

【美齡粥】開胃又養顏的南京名點的做法  

1. 準備材料

2. 黃豆提前一晚泡水。

3. 燒一鍋水，放入黃豆煮。
   
   » 家裏的豆漿機找不到電源線了。有豆漿機的話，可以直接用豆漿機制作豆漿哦！

4. 糯米和粳米混合，淘洗乾淨泡水。
   
   » 米泡太久營養會流失。隔夜米也是要避免的，一般夏天泡1小時，冬天泡2小時。

5. 山藥沖洗掉表面泥土，切成小段，放入水開後的蒸鍋。
   
   » 我這裏用的是比較細的鐵棍山藥，普通山藥1根的用量就夠了。

6. 蒸至用筷子可輕鬆戳入。

7. 削皮備用。
   
   » 蒸熟的山藥削皮時不會發癢咯。

8. 山藥裝入保鮮袋中。
   
   » 套2層防止中途破掉。

9. 用擀麪杖或者杯子，把山藥壓泥。
   
   » 不用全部壓成泥狀，稍微留些顆粒，吃起來口感更好。

10. 壓好的山藥泥放入碗中備用。

11. 黃豆煮到有點發白變軟（約40分鐘）。

12. 豆子連水一起放入料理機打豆漿。

13. 打好的豆醬裝碗備用。這樣準備過程就完成啦。
    
    » 料理機可以打得很細，我打完發現都不用濾渣！

14. 豆漿加水稀釋，放入鍋中煮。

15. 煮粥的過程全程開蓋，煮至微微沸騰。

16. 倒入泡好的糯米和粳米。

17. 大火滾開後小火熬煮，不時用勺子攪動，防止粘鍋。

18. 煮至米粒變透明，有點開花。

19. 加入山藥泥，攪拌均勻。

20. 最後放枸杞和冰糖，邊攪拌邊小火煮5分鐘。

21. 潔白的小甜粥，放幾顆枸杞就很顯秀氣。

22. 用豆漿煮的粥，還有山藥泥加分，一勺濃郁到心裏~