寶寶版白汁牛肉【寶寶輔食】

12m+
#職場媽媽做一頓吃一週系列# #吃膩了番茄紅醬# #高鈣補鐵#

上次做的白汁蝦仁麪醬都沒人交作業！白汁真的很好吃啊！而且也是健康高鈣的啊！吃膩了番茄紅醬的寶寶，給換個白醬試試吧！
這道菜的原型是法國名菜blanquette de veau 即白汁小牛肉，當媽之後只覺得這道奶香嫩嫩的菜很適合做寶寶輔食，有含鐵豐富的牛肉，又有含鈣豐富的牛奶。於是做了輔食改造，而且萌妹真的很喜歡！

用料  

寶寶版白汁牛肉【寶寶輔食】的做法  

1. 牛肉切塊。如果你家寶寶比較小，那切大塊，煮熟後直接打泥就好。如果寶寶可以嚼動肉了，那這個可以和我一樣，逆着肌肉紋理切短。

2. 同時燒兩鍋水。一鍋冷水放入牛肉，一鍋放入切塊的洋葱、胡蘿蔔、西芹、白胡椒粒，香葉和口蘑的梗。

3. 如果用的是牛裏脊，蔬菜湯裏需要加一塊牛肥肉或者黃油，必然牛肉煮出來會柴，當然如果後期打泥的話就無所謂了。

4. 竄牛肉的鍋燒開之後，撇出浮沫，撈起牛肉，放進蔬菜湯鍋裏。不加蓋，小火燉1小時。

5. 牛肉煮完後，撈起牛肉，繼續開蓋邊煮邊蒸發湯汁，直到剩下大概150ml。如果你要給牛肉打泥，那就在這時候把撈起的牛肉，加一點湯汁，攪成泥。1歲半一下都建議攪泥，因為這種水煮的牛肉會比較難嚼。

6. 在牛肉快要煮好的時候。起另一口平底鍋。加熱融化一塊黃油，加入大概1倍體積的麪粉，超小火，滿朝到麪糊變稀且冒泡，大概耗時2分鐘。但注意千萬不要炒上色了，否則就不是“白汁”牛肉了。

7. 加入牛奶，煮開攪勻後，加入切得很碎的口蘑，和牛肉煮完之後剩下的濃縮湯汁，過濾後加入。小火煮，不時攪拌，直到達到理想的濃稠度。

8. 傳統的白汁小牛肉在這裏會把蛋黃加入醬汁，做成類似卡仕達醬的狀態。但因為我是一次做大量，第二天還要加熱，蛋黃温度過高會起粒粒，所以這裏我就不加蛋黃了。

9. 最後把牛肉和白汁醬拌勻分裝冷凍就好。

10. 吃法：
    拌麪：煮熟意麪（我還加了一些藜麥）之後拌入做好的醬汁，如果沒加鹽，還可以加一些打大孔奶酪進去提味，這樣就更高鈣啦。這裏特別提示，不要拌蔬菜進去，這款麪醬不適合拌蔬菜！蔬菜單獨烹飪。

11. 拌米飯：其實這道菜的傳統配菜就是配米飯riz pilaf，不過是那種煮得很硬的糙米飯。因為奶油醬比較稠也比較膩，所以不建議拌太軟的米飯。