異國他鄉也可以輕易做的海南粉（味道正宗）

身在海外卻還是心心念唸的想吃海南粉。在家裏做了幾次，沒想到我老公一個北方人比我還喜歡吃海南粉。正宗的海南粉裏面是需要牛肉乾切絲的，可惜國外沒有。我就只能用當地一家很好吃的燒臘店叉燒來代替了，剛好滿足我老公喜歡吃一堆肉的習慣。

最近我重新改良了一下這個方子, 圖片沒換，但是味道已經和當地小時候吃的一模一樣了！

用料  

異國他鄉也可以輕易做的海南粉（味道正宗）的做法  

1. 這是今天出門專門為做海南粉買回來的材料大合集。（裏面忘了加上炒過花生）

2. 剝了整兩個蒜頭，把蒜瓣放進料理機裏面打碎..懶惰的我是絕對不會手動剁碎的。沒有的小夥伴只能辛苦你們剁了

3. 讓你們感受一下有料理機的快樂

4. 熱了小半鍋的油，把剛剛打碎的蒜頭放一大半進去熬蒜油備用 顏色金黃就可以了

5. 酸菜洗乾淨然後直接切細絲，加點糖加點油炒熟備用

6. 一個筍尖切成圖上顯示的那樣，薄片備用

7. 叉燒也要改刀切絲備用

8. 留一些叉燒做滷汁（如圖所示）

9. 香菜洗乾淨備用，豆芽洗乾淨加點鹽加點油在鍋裏炒熟備用

10. 開始做滷汁了。很多海南的餐廳裏面一般都是幹拌海南粉，但是小店裏一般都會備着滷汁, 特別的好吃。 鍋里加蒜頭，加叉燒炒香。

11. 切好的筍片一起放進去炒 然後加大一碗水，放生抽1-2勺，老抽1-2勺，糖和白胡椒粉。記得滷汁有一點鹹味就夠了，淡一點都沒問題，拌麪的時候麪條本身會加生抽老抽。

12. 加一個紅腐乳塊壓碎，然後準備一個澱粉水（5大勺生粉加小半碗水攪拌均勻）來把滷汁煮成有點濃稠的狀態

13. 煮完應該是這樣的狀態 記得醬汁應該沒有什麼很鹹的感覺、反而應該微微偏甜才對

14. 兩大把米粉夠四五個人吃。記得一定要用這種細一點的米粉。煮好了不需要衝水，蓋上濕紙巾（防止米粉上面變幹）濾幹水分了稍微涼一點才能開始拌海南粉

15. 所有材料準備好之後就是開始撈的過程了！

16. 所有東西都放到麪條上開始拌拌拌！ 根據每個人不同的口味加入蒜油（3大勺）和老抽（2-3大勺）生抽（兩大勺）來拌，一點點加來調整味道，千萬別一下子倒一堆（我經常這樣）

17. 還可以買些外面做好的雲吞皮回來炸了當薄脆放在粉上面。增加酥脆口感。以及可以上寫生蒜末

小貼士

海南粉有兩種吃法，一種是幹拌的海南粉就是不加滷汁的。一種是加了滷汁的。推薦吃法吃先吃幹拌的，然後再把滷汁加進去。滷汁會讓米粉感覺更順滑更香。
小時候吃海南粉吃到最後要剩一點點的粉然後倒入店裏準備的海螺骨頭湯，變成海南粉湯的感覺。特別的好吃😋

如果用的米粉比較好，吃不完的打包放進冰箱裏。米粉是不會變面的，第二天澆上滷汁微波爐打熱一樣很好吃，我和我老公就是會打包帶去公司當午餐