不好吃不要錢の完美涼麪攻略！

這是一個因為煮湯麪煮多了不得已撈出來一些麪條晾着而產生的涼麪菜譜，結合小昕走南闖北多年的挑剔口味，試過的朋友都説好！適合有點懶懶，又想吃到美味的你，咳咳，不好吃不要錢啦！

用料  

不好吃不要錢の完美涼麪攻略！的做法  

1. 首先，你需要買到適合做涼麪的麪條。
   切勿使用掛麪，我家用的是超市冷藏區售賣的一町牌早餐面，十多塊錢一包（1000g），商家提前分裝為10等份，一個人吃一份即可，包裝上有密封條，非常方便。一町有好幾款麪條，早餐面是我認為粗細最佳的，再粗則不宜裹覆調料，再細則經不起翻拌。

2. STEP 1: 煮麪並瀝乾
   沒啥好説的，只提醒一點，儘量提前半個小時以上把麪條先煮好備用，預留充足的時間讓麪條變得乾爽。
   1 煮麪時間不要太長，比平時吃湯麪的烹煮時間短許多。大火燒開下面條，再次煮沸時加一瓢涼水，再次沸騰後即可撈出。

3. 2 撈出後立刻過涼白開，此時用筷子把麪條弄散開，讓每一根都充分接觸到涼水。

4. 3 過完涼水馬上放入瀝水的容器中，看不到滴滴答答流下的水後，加香油拌勻，一定要拌勻，不然沒有香油滋潤的麪條可能會黏在一起。
   
   REMEMBER:根根分明的麪條是做成一碗好涼麪的重要前提哦！
   
   做完這一步，就可以去玩耍啦，想吃的時候直接放調料拌上就行。（如果你提早太久煮好，比如晚上要吃的涼麪中午就給煮好了，那記得中途還要時不時再拌拌你的面，讓它們充分透氣，保持乾爽。）

5. STEP 2：準備蒜泥&黃瓜絲
   
   1 將大蒜切小塊。（蒜究竟放多少，根據自己家裏的口味來就好。我的審美而言大蒜越多越好吃，哈哈。）

6. 2 用IKEA的壓蒜器（牆裂安利，廚房必備）壓成蒜蓉。
   
   如果沒有壓蒜器，那麼自己用菜刀剁蒜泥要儘量細和勻，這樣才容易讓蒜泥抱住麪條，而不是自己躺在碗底。

7. 3 黃瓜切成細絲，千萬不要太粗。

8. 4 喜歡豆芽的小夥伴，還可以準備一些綠豆芽。
   
   以及，我知道有一些香葱、香菜愛好者，你們都可以自行發揮！

9. STEP 3：調料君，上吧！
   
   1 鋪上蒜泥。
   
   2 均勻的放入以下調料——

10. 鹽

11. 白砂糖
    
    長期用舒可曼家的白砂糖，不是因為味道有多好，而是這種帶有密封嘴的包裝設計實在太方便。推薦哦！

12. 香油
    
    李錦記薄鹽生抽
    李錦記特級頭抽（主要功能是給涼麪上色）
    
    恆順香醋（如果有恆順御宴醋更好）
    
    花椒油

13. 油辣子
    （四川人家中常備的自制辣椒油，吃麪條抄手必備。我喜歡挖出其中的辣椒籽和芝麻放在涼麪上，嚼起來特別香）

14. 花生碎
    （把炒花生用料理機磨碎，沒有料理機的把花生碎放在保鮮袋裏用擀麪杖壓碎也行，想吃好吃的就千萬別偷懶啊！我這個不小心弄太碎了，幾近成粉，最佳狀態應該全都是均勻的小顆粒才對。）

15. 丘比焙煎芝麻醬
    （強烈推薦，你會愛上的）

16. 以上調料排名不分先後，雖然是以個人口味來放就行，但是需要注意控制液體的量，涼麪整體要保持乾爽，碗底切忌有湯汁。所有的汁水應該都是裹覆在麪條上的，而不會有多餘的淌在碗底。

小貼士

各種調味料大家可以根據自己的口味來放，喜歡酸一點的多放點醋，喜歡甜一點的多放一點糖，喜歡辣的多放點辣椒油，喜歡香菜的還可以放香菜…… 想吃雞絲涼麪的話，買塊雞腿肉回家煮熟撕成一條條的放進去即成。

這就是涼麪的妙處，一百個家庭有一百種口味的涼麪，每個人都有自己心中的好涼麪。

但油辣子、花椒油、花生碎、丘比焙煎芝麻醬建議千萬不要省略，都是提香利器，缺一不可！

祝大家好胃口！Bon appetit !