蒜香滷牛肉拌麪（意麪版）

完全受 @小高姐的魔法調料 的「蒜香蝦仁涼麪」啟發；因為家裏沒有蝦仁但有滷牛肉，於是在小高姐菜譜的基礎上improvise了一下，製作出了極好吃的滷牛肉拌麪。

寫完第一版菜譜後，遭受靈魂拷問「滷牛肉從哪裏來？」所以添加了滷牛肉的做法。如果你有現成的滷牛肉，請跳過1~4，直接從第5步開始看。

用料  

蒜香滷牛肉拌麪（意麪版）的做法  

1. 先滷牛肉！
   
   牛腱子肉用清水沖洗乾淨，改刀成大塊。
   
   ⚠️ 注意牛肉一定不能切得太小，滷製的時間很長，過程中牛肉會大大縮水，小塊的肉容易煮得太爛。正常情況，一條完整的牛腱子肉切成三等分就可以了。
   
   如果有條件，用牙籤在牛肉上扎一些小洞，然後放入清水中浸泡2小時以上，可以更好地去除血水。

2. 牛肉冷水下鍋焯水，加入生薑、料酒去腥味。
   
   大火將水開後，轉中小火繼續煮5分鐘，把牛肉撈出來，冷水沖洗乾淨。

3. 在密封性比較好的燉鍋（我用的鑄鐵鍋）里加入2升水，然後放入焯過水的牛肉、滷料包（任意品牌都可以，成分都差不多，我用的亞超裏最便宜的一個台灣牌子）、葱段、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒，想要有些辣味的可以加幹辣椒，不加也可以。
   
   焯水時用過的薑片也不要浪費，洗乾淨繼續扔進去。😁
   
   大火將水煮開，轉小火慢煮2小時後，關火，繼續讓牛肉在滷水中浸泡40分鐘以上。

4. 滷好的牛肉撈出來放涼，最好放冰箱冷藏過夜，這樣滷牛肉會更有緊實的口感。
   
   一頓吃不完的話，可以凍起來，要吃的時候拿出來化凍就可以了。

5. 開始煮麪！
   
   使用超市裏能買到的最細的條狀意麪（我用的spaghetti）。
   
   接一鍋水燒開後，按照建議的分量和烹飪時間，把意麪煮熟（我買的是125克/份，煮麪時間9分鐘）。

6. 煮麪期間也不要閒着，這個時間最適合備菜！
   
   大蒜切碎（不需要特別細），葱切成葱花，香菜切段，滷牛肉切薄片

7. 切完菜，意麪也應該煮好了。
   
   煮熟的意麪撈出稍微用涼水沖洗一下，把水瀝乾，在意麪上淋少許食用油拌勻，可以防止麪條粘在一起。

8. 準備一個料汁碗，放入葱花、約1/3切好的蒜末、鹽、辣椒粉、芝麻、孜然粒（不喜歡可以不放）

9. 熱鍋冷油，放入剩下的2/3蒜末，加少許鹽、辣椒粉，小火慢炒至蒜末有一點點焦黃時關火，連油帶料全部潑進料汁碗裏
   
   如果不想浪費鍋裏沒倒乾淨的蒜末辣椒油，可以把滷牛肉倒進鍋裏，輕輕翻動一下，讓它們裹上餘料（不要太用力，牛肉容易碎）

10. 料汁碗裏繼續添加調味料：香油1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、蠔油1小勺、糖1小勺、水2大勺、花椒粉1小勺（不喜歡可以不放），全部攪拌均勻後，放進微波爐加熱30秒，即成靈魂料汁

11. 意麪盛進麪碗打底，鋪上滷牛肉、香菜，澆上靈魂料汁，拌勻即可食用

小貼士

不知道牛腱子肉英文是啥的海外黨，在超市或市場尋找 Beef Gravy 就對了。

滷完牛肉的滷水可以繼續滷其它食材，我滷過雞爪、豬耳朵、雞蛋等，都超好吃。如果要滷豆製品，請放在最後一批，滷完豆製品的滷水容易壞。

這碗麪的靈魂其實在於小高姐的料汁；向大家實名安利小高姐的一切麪食！