油潑面

油潑面應該算是陝西的一道特色麪食，記得前兩年有一部熱播劇《白鹿原》，劇情中多次出現的油潑面的場景，那一碗紅亮亮的“大碗麪”，着實被吊足了胃口，真是“嘹咋咧”！
油潑面其實不只是陝西人喜愛的麪食之一，現在也是深受全國人民的喜愛！因為做法簡單易學，調味品也都是家庭常備的，所以無論誰想做都是信手拈來。
油潑面可以搭配一些蔬菜，有搭配油菜的，有搭配豆芽菜的，總之就是一些時令常見的蔬菜；麪條用手擀麪就可以，當然粗一點的麪條更有感覺，如果有那種褲帶面更好，現在超市或菜市場賣麪條的種類很多，我有一次發現連“板面”都有，所以要想買到理想的麪條還是很方便的，當然這是在北方以麪食為主的地方，南方據説沒有那麼多種麪條賣。要是有時間我還是喜歡自己擀麪條吃，自己擀麪條和麪的時候可以加雞蛋，那樣做出來的麪條更筋道，吃着有嚼勁！
關於油潑面的口味，有酸辣味的、有鮮香味的等等，我們這裏常吃酸辣口味的，調味料主要就是醬油醋和鹽，再加上辣椒麪，辣椒麪用乾的也可以，用炸過的紅油也可以，油潑面取材就是方便，單這一點也是北方人喜歡吃的原因。
北方人喜歡吃麪好像有各種理由，例如現在是夏季，沒有胃口吃什麼？一碗鍋水油潑面，吃的就是涼爽和酸爽，所以這個夏天當你沒有胃口不知道吃什麼的時候，做一碗油潑面，包你還會再想吃第N次！

用料  

油潑面的做法  

1. 大蒜切成末

2. 小葱切成小段

3. 麪條在開水中煮熟

4. 煮熟的麪條過一下涼水

5. 油菜在開水中焯燙一下

6. 焯燙好的油菜放在碗中

7. 麪條放在油菜上

8. 麪條上撒上蒜末和葱花

9. 在撒上辣椒

10. 撒上鹽

11. 淋上醬油

12. 淋上醋

13. 油加熱至八九成熱後淋在蒜末葱花和辣椒麪上

14. 妥妥的！把麪條和調料拌勻就可以吃了。

小貼士

關於調味料的多少我給的是一碗麪的參考量，喜歡酸味的多加醋，沒有陳醋米醋也可以，但是一定不要用白醋；還有大蒜和葱的量我沒有給是因為有人不喜歡這個味，但是油潑面要是沒有了大蒜和葱花被熱油澆一下的味道，我感覺就是少了點什麼，吃着太平淡啦！而且我喜歡蒜末和葱花多一點的味道；油菜我用了一棵喜歡吃菜可以多放一點，我是做的時候家裏就只剩下一棵油菜了，所以只放了一棵，一般一碗麪我會放一棵半油菜。
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