以前在學校附近的陝西面館一到傍晚就飄出陣陳面香,特別喜歡吃油潑面,他家這款面不是寬面片,而是一根根像筷子粗的條子面,爽滑動嚼勁,醬汁鹹香,非常回味,現在離開那麼久,家這邊始終找不到一家可以做這個面的,只有自己弄來回味一下
用料
麪粉 | 200克 |
水 | 100克 |
蕃茄 | 1只 |
姜、葱、蒜 | 若干瓣 |
肉末 | 30克 |
豆瓣醬 | 2勺 |
油 | 適量 |
油潑面,油潑條子,條子面的做法
和麪,水加到面裏,揉到三光,蓋上蓋子醒面30分鐘❨必須❩
把醒好的面再揉一下,擀成5mm厚的面片,用切板切成條,大概像筷子那樣粗的條子
切好的條子抹上一層油防止粘連到一塊,稍微搓一下放到盤中蓋上保鮮膜醒面40~60分鐘❨必須❩,醒面的時間可以開始做醬汁
油鍋爆香姜蒜,炒肉末,加鹽調味,中間可跟據個人口味加豆瓣醬、醬油、糖、辣椒醬等,加入番茄粒炒一下收汁,這方子主要記錄怎樣做麪條,醬料炒法簡單不詳記
大火燒開水,醒好的面下鍋前拉扯一下,讓面柔軟,這時面很有韌性可以隨意拉長,但是不建議拉太細,太細吃起來口感少了韌勁,動做快點拉麪下鍋,開大火邊煮邊撥動,不要讓面粘起來
煮大概10分鐘,面的粗細不一樣時間略有偏差,主要以煮熟,面裏沒粉芯為準,煮的時候注意夾斷面條看一下狀態,麪條斷面無白色粉芯就是熟了
把煮熟的面去水撈起來盛盆,倒入醬汁,最後起油鍋燒一大勺熱油淋上去,完成
吃的時間拌均,香噴噴的油潑條子