食|油潑面

看了日食記的油潑面，心心念念想自己做一次。
最近剛學着和麪。扯麪不算成功，還需努力。僅發菜譜用於記錄。

用料  

食|油潑面的做法  

1. 面，鹽拌勻，加入水和成絮狀。根據自家麪粉吸水量，適當調整水量。面成團醒發一小時左右。

2. 醒發後繼續揉麪至光滑。（盆光，手光，面光）能像做麪包一樣揉出手套膜更好，面會比較有韌勁。（有廚師機可省去自己揉麪，具體操作方式不知）

3. 揉好的麪糰抹油，蓋保鮮膜繼續室温醒發，大約兩小時。

4. 花椒、辣椒，炒香，碾碎備用。

5. 小油菜洗淨備用。

6. 綠豆芽洗淨備用。

7. 醒發好的麪糰分切塊，分次扯麪。

8. 用筷子在麪糰中間壓出痕跡，便於扯開。

9. 長短不一，寬窄不均的面～具體面是硬了還是軟了還是沒揉到位，需要分次試驗得出結果再來嘚瑟。

10. 煮麪，碼好青菜，豆芽，辣椒，花椒粉，生抽醬油醋調的汁兒倒入。燒熱油澆上拌勻。

11. 吃一半想起來拍照。面不成功，許多斷面。還好味道很解饞。不然這一下午的功夫，該哭了～

小貼士

1.麪糰抹油可以多抹一些，防粘， 扯麪不容易乾裂。

2.潑面的油一定要熱，趁熱潑才能出香味兒。

3. 我因為操作慢，面也煮久了，吃了好多斷面～還有原因是手工和麪的事兒，扯油潑面的麪糰標準流程，等我整明白了再來更新。

4.面一定不要煮的太過，因為燜在碗裏要過一會兒才能操作。碗裏有熱氣，面會坨，煮久了也容易斷。