製作簡易度：★★
製作時間：20 分鐘
用料
| 材料： | |
| 麪條 | 220克 |
| 雞胸肉 | 80克 |
| 青瓜絲、胡蘿蔔絲 | 適量 |
| 醬料配方：（2人份） | |
| 芝麻醬 | 1大匙 |
| 花生醬 | 1又1/2大匙 |
| 涼開水 | 2大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 陳醋 | 3大匙 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 雞精 | 1/2茶匙 |
| 芝麻香油 | 1/2大匙 |
| 辣椒紅油 | 1/2大匙 |
| 特細辣椒粉 | 1茶匙 |
| 日本芥辣醬 | 1/2茶匙（擠兩小段即可） |
好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法
所需食材
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第2張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第2張")
鍋內燒開水，放入麪條煮至水開後，加兩次涼水煮至水再次沸騰。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第3張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第3張")
煮好麪條馬上撈起用涼水衝幾次，散去熱氣。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第4張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第4張")
提前準備好一盆裝有冰塊的冰水。將麪條放入浸2-3分鐘，一邊用手抓勻，使其冰的均勻。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第5張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第5張")
冰好後的麪條取出瀝乾水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓勻，移入冰箱冷藏。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第6張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第6張")
雞胸肉冷水下鍋煮至熟，用冷水沖涼後，用手撕成細絲狀。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第7張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第7張")
芝麻醬+花生醬，加涼開水攪成糊狀。（涼開水要一點點的加）
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第8張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第8張")
加入生抽，陳醋，砂糖，雞精等。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第9張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第9張")
最後加入香油，辣椒粉，芥辣醬攪拌均勻為雞麪醬。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第10張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第10張")
醬料拌好的樣子，喜稠的就少加點水，稀的就多加點水。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第11張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第11張")
麪條取出放入切好的青瓜絲 胡蘿蔔絲，雞絲，吃時淋上醬料即可。
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第12張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第12張")
成品
![好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第13張]( "好吃雞絲涼麪——關鍵在醬料的做法步驟圖 第13張")
小貼士
1.做涼麪不能久煮，麪條下去要先解開，水沸騰後要馬上加半碗冷水，再沸騰後再加半碗水，至水再次沸騰即將面撈出。
2.用水衝麪條，及用冰水浸泡麪條時，動作要快，不能讓麪條在水內久浸。
作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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