雜醬麪好吃，炒雜醬是關鍵，廚師長教你雜醬做法

用料  

雜醬麪好吃，炒雜醬是關鍵，廚師長教你雜醬做法的做法  

1.   首先把前夾肉剁碎，也可以用機器打碎，熱鍋冷油首先下入大葱，洋葱炸香撈出。
     下入剁碎的肉末，用小火炒散，再加入薑末炒香烹入料酒。

2.   接着下入豆瓣醬炒香。再加入（兩勺甜麪醬，一勺黃豆醬用料酒調散），把醬炒香炒上色，再加入一些老抽提色

3.   把肉末炒香炒幹水分，接着加入一些高湯，這步叫熬醬，加高湯的目的是讓肉末吸飽水分，吃起來不柴。

小貼士

用3分肥7分瘦的前夾肉，用小火慢慢炒幹水分，再加入醬炒香
 最後加高湯熬醬，用小火熬幹水，讓肉末吸飽水