【豆角燜面】北方的味道

基本上，面量是按照人數估的，一個人二兩面。
菜量則是根據面量來估，豆角：面的重量=2：1 土豆：面=1：1
這樣的比例基本上夠2個-3個成人吃到飽

用料  

【豆角燜面】北方的味道的做法  

1. 1、土豆切小塊，蒜頭切丁，四季豆洗淨摘去老筋，掰成4cm左右的段
   2、麪條最好當然是手擀麪，硬度最好是水粉比40%左右的硬度，如果沒有，街頭上賣的粗鮮面也是可以的。
   總之，不能用超市賣的那些麪條，太容易爛，會爛成一坨，完全沒法做。
   3、下鋪滿鍋底的油，下花椒先慢慢用小火炸出香味
   油最好要稍微多一些，因為後期土豆和麪條都會吸油，油足夠多才能防止過快的糊底。

2. 4、花椒開始變黑的時候，撈出來丟掉不用。
   5、下葱白和蒜蓉爆香
   6、將土豆放入鍋裏翻炒，讓油覆蓋到表面

3. 7、將豆角放入，再加入三小勺鹽，翻炒到豆角斷生
   8、加入水，不需要沒過菜，如圖的量就足夠了。
   鑄鐵鍋失水的慢，所以水量不需要多，如果是普通鍋來做燜面，水要加沒過菜量才行。
   嘗下鹹味，不夠的話一次加夠味道。
   9、中火燜上大概10分鐘左右，開蓋看到土豆外部開始有點變軟了，轉小火，將面如圖該在菜上面，蓋好蓋子繼續燜上15分鐘。期間不斷左右轉動下鍋，讓鍋裏面的水分均勻的散開。
   15分鐘之後就可以開蓋觀察了，一邊將面和菜混合攪拌均勻，一邊轉中火收汁，基本上汁收到快乾的時候，土豆和麪條都熟透並且入味了。

小貼士

軟而不爛的豆角燜面，裏面有花椒過油的提香，真是畫龍點睛啊。如果喜歡蒜味，還可以在最後再加一小撮生的蒜蓉趁熱拌進面裏去，更香。