用料
菠菜 | 100克 |
麪粉 | 300克 |
水 | 適量 |
鹽 | 2小勺 |
芝麻醬 | 1茶匙 |
醋 | 2茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
糖 | 2小勺 |
蒜末和辣椒油 | 據個人喜好添加 |
綠豆芽 | 100克 |
雞胸肉 | 1塊 |
青葱 | 適量 |
涼拌菠菜手擀麪的做法
菠菜洗淨後放入攪拌機中倒入水,攪拌成菠菜汁
用篩子濾掉裏面的雜質,只留下菠菜汁
在麪粉里加入一勺食鹽,這樣可以增加面的韌性
倒入適量的菠菜汁,記得要一點一點的倒入,然後用筷子或者手攪拌,千萬不要一下倒入太多,擀麪條要用的面一定要硬一點,這樣煮出來的麪條才會勁道
揉好的麪糰放入面盆,上面蓋上濕布醒二十分鐘。醒好的麪糰要比剛揉好的面軟一些
在案板上撒上多一點份麪粉,將醒發好的麪糰擀成大面片
將擀好的面片上撒上面粉,然後折成三折
用刀將面片切成等寬的麪條,喜歡吃寬的可以切得寬一點
將切好的麪條散開,手擀麪就做好了。用開水煮熟後過涼水備用
麪條如果一次吃不了可以放到冷凍室裏凍起來
現在要調製一碗麻醬料,我喜歡吃稠一點的芝麻醬,所以每次我調醬的時候先在芝麻醬裏放醬油、醋之類的液體,如果覺得太稠再加水。不要上來就放水,這樣容易把芝麻醬調稀,而且放水要一點一點的放一下放多了醬會懈,就不好吃了。(芝麻醬原料:芝麻醬1茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、鹽1小勺、糖2小勺、蒜末和辣椒油依據個人喜好添加)
最後準備雞絲,這一步可以在醒面的時候操作
小貼士
1.把雞胸肉放入鍋中煮熟,十餘分鐘後用筷子叉一下雞胸肉,如果能輕鬆的插進去就説明雞肉煮透了。
2.把煮熟的雞胸肉用手撕成雞絲。