不粘底的鑄鐵鍋五香雞肉豆角雜糧飯（塔吉鍋）

首先咱們聊一聊鑄鐵鍋，現在大多數品牌都帶琺琅塗層，有白琺琅和黑琺琅兩種，白琺琅適合煲湯燉粥，隨着使用時間裏面會變色，我個人認為這是一種魅力，如同一個貼滿了旅行貼紙的LV箱子，何嘗不是一種美好的經歷？黑琺琅適合煎炒燉煮。網上很火的某法國琺琅鍋開鍋其實是個誤導，人家官方説明不需要開鍋，除非不識字，開鍋只適用於沒有塗層的鑄鐵鍋。我是個懶人除了鐵板全都是琺琅鍋，琺琅鍋每次用完清洗乾淨之後表面噴一層薄薄的油，用廚房紙擦均勻即可。
用黑琺琅鑄鐵鍋燒菜飯顆粒分明，把菜鋪在下面米鋪在上面，只要底部有足夠油一定不會粘鍋。

❤️此方是2-3人量，3-4人量2杯米/3杯水 (標準量杯)，雞肉豆角自行適量增加，煮飯時間加長5分鐘，如果還有其他配菜，悶飯作為主食，兩杯米可以供5-6人份。

用料  

不粘底的鑄鐵鍋五香雞肉豆角雜糧飯（塔吉鍋）的做法  

1. 雞肉切塊，用小蘇打醃15分鐘，用清水洗淨小蘇打，然後用剩餘的醃肉料拌勻放入冰箱冷藏，醃製半天。頭一晚醃製更加入味。

2. 豆角洗淨切段待用。

3. 我用了五種混合雜糧，按照個人習慣混合，也可全用大米，雜糧淘好濾水待用，不需要提前浸泡。如果用黑米和糙米的話最好提前浸泡兩小時，黑米和糙米比較硬。

4. 用少許植物油在一口不粘鍋裏把薑蓉爆香，加入雞肉炒至斷生（看不到粉紅色），加入豆角炒一兩分鐘，加適量鹽調味，加入老抽生抽和五香粉炒拌均勻關火。如果用鑄鐵鍋直接炒可能造成最後飯粘鍋底，這一步不要改。

5. 鑄鐵鍋/塔吉鍋倒入3大勺麻油，把炒好的豆角雞肉均勻鋪在鍋底，雜糧米鋪在肉上面，量好的水倒在之前炒菜的鍋裏涮一涮，汁水精華不能浪費，涮過的水倒入鑄鐵鍋/塔吉鍋，上面撒上葱花。

6. 蓋上蓋子，開火煮飯。大火煮10分鐘，這個時候可以看到鍋蓋邊冒一些氣出來了，不要開鍋蓋，轉中小火繼續煮10分鐘，關火，仍舊不要打開鍋蓋，燜10分鐘。我用的是煤氣爐，用電磁爐甚至電爐的自己加上爐灶預熱時間。

7. 打開鍋蓋，拌勻米飯和雞肉，裝盤開吃。

8. 同樣原料可以用鑄鐵鍋做任何自己喜歡的菜飯。這是臘肉洋葱蠶豆飯，臘肉用少許油煸一下把肥肉裏的油煸出來，臘肉撈出待用，放入洋葱絲炒至焦糖化，臘肉倒回去，加入蠶豆，加老抽，生抽，鹽，糖，雞粉調味，臘肉蠶豆鋪到鑄鐵鍋底加米加水燜煮。如果臘肉比較瘦，在鑄鐵鍋底加一勺豬油或者植物油。

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