純黑麥饅頭（無油無糖）

市面上買不到純全麥的饅頭，所以決定自己動手啦。

用料  

純黑麥饅頭（無油無糖）的做法  

1. 我用的是這款鮑勃紅磨坊的黑麥粉，優點是麪粉磨得很細，口感好，缺點是很貴。下次試試看新良的黑麥粉。麪粉跟酵母是100:1的比例，400g麪粉用4g酵母，以此類推。首先將酵母溶於150-200g的温水中，攪拌均勻，然後倒入盆中，與麪粉攪拌均勻，揉麪，根據麪糰的乾濕情況決定是否再加水。

2. 麪糰揉到不粘手，容器中也沒有剩餘麪粉。

3. 放到温暖的地方發酵2-3小時。我放到大鍋上面發酵的，鍋裏放了些熱水用來升高温度。發酵到原本兩倍大

4. 將發酵好的麪糰再揉一下，分段揉成想要的形狀，然後進行二次發酵（20-30分鐘左右），這裏是在蒸盤上抹了油，防粘，有蒸布就不用抹油啦。

5. 冷水下鍋蒸20分鐘，關火後燜五分鐘，可以吃啦

6. 開吃