紫米餡饅頭

紫米餡香香甜甜的，教人忍不住想要多吃兩口，比起西式做法，我更偏愛中式創意，加了可可粉的饅頭，比麪包更讓人垂愛，因為好吃不上火😘

用料  

紫米餡饅頭的做法  

1. 先點開磅稱，依次把水，酵母，糖，油放入主鍋，設置2分鐘/37℃/速度3，激活酵母。（我用的是小美裏煮紫米飯剩下的米湯，所以量要比普通水多一點。）

2. 激活完成後，加入麪粉和可可粉，先30秒，速度3-6減速混合，然後再啟動揉麪鍵，設置2分鐘，開啟揉麪。（注意，因麪粉的吸水性不同，所以不能完全依賴方子，一定要學會自己判斷狀態，新手在操作的時候，一定要與自己的美食顧問保持聯繫。）

3. 揉麪的時候，紫米可以加點冰糖粉，或其他任意自己喜歡的可以增甜的食材拌勻。直接吃就很好吃了

4. 揉完的麪糰取出搓長條，均勻分成幾等份，然後壓扁擀皮

5. 擀皮手法可以參考我家小朋友的慢動作，注意，一定要周圍薄，中間厚

6. 放入餡料

7. 包起來捏緊

8. 餡料太多不好包，可以手指沾水，按壓一下

9. 然後整個包起來，捏緊，可以在底部沾點水，在墊子上搓圓收口

10. 包完的饅頭，放在温暖的地方靜置發酵到1.5倍大。我是放在烤箱開發酵模式，在放一杯熱水增加濕度，也可用小美TM6自帶的發酵功能，TM5可以手動設置，20-40分鐘/70度/小勺（注意，室温高時發酵時間就短，室温低，發酵時間就長，沒有準確的時間，要學會自己判斷狀態。）

11. 發酵完，主鍋加500克左右的水，上鍋用22分鐘/V檔/小勺

12. 內部組織還是很細膩的吧！第一次包紫米餡，還是有很多不完美的地方，下次有機會再做，再來更新食譜吧。😝

13. 如有不明白的地方，歡迎加微信交流！😊