冬至的前一天,老公想吃芹菜羊肉餃子,其實我自己沒有處理過羊肉,怕處理不好有味道,但抵不過老公想吃,於是下廚房加百度了方法,做一次還挺好吃,於是記錄下方法,以便後續使用,餃子皮這次買的現成的,這回心思在餃子餡上
用料
西芹 | 8根 |
羊肉 | 360克 |
香菜 | 5-8根 |
姜 | 若干片 |
葱 | 3根 |
花椒 | 30-40粒 |
食用油 | 30克 |
鹽 | 20克 |
雞精 | 1勺 |
十三香 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
無羶味的芹菜羊肉餃子的做法
羊肉360克,三分肥,七分瘦,純瘦不好吃買回來先用葱段、薑片泡水去羶味,這是泡了一晚上的,泡的時候沒拍圖片,泡完之後拿出來廚房紙吸乾淨水分
芹菜360克,和羊肉的比例是一比一。芹菜切好過水,時間2-3分鐘,時間太長的話芹菜太軟,
筷子叨起來彎彎的,不要太軟
取出來瀝乾水分,切段
放入切碎器裏,拉把手12-15下
出來就是這樣的,有芹菜顆粒,不是特別碎,成年人和小朋友都可以吃
接下來處理羊肉
切片再切絲,沒有自己在家裏切過羊肉,湊合看吧
放入切碎器,這次有點失敗,因為肥肉多,切的不好,所以又拿出來把肥肉和瘦肉分開
這樣看起來像四分肥,6分瘦的羊腿肉
再放入切碎器拉把手就可以了肥肉自己用刀切
把切好的肥肉和處理好的瘦肉放在一起,在攪拌一下,放一旁備用
然後處理芹菜,把芹菜粒多餘的水分擠出來,我用的是硅膠蒸不,反正是網狀能把水分擠出來的東西就行
一次拿一小把,手能握住的大小
擠出多餘水分
這是處理好的芹菜,放在一旁備用
把剛才處理好的肉也放到盆裏邊
準備5根左右香菜,只要葉子,不要根莖,把葉子切碎。不喜歡香菜的可以不放
放到攪拌盆裏備用
20-30毫升的食用油下鍋,等油燒熱之後把花椒放進去,小火,熱至花椒變顏色,我這次是把花椒取出來仍了,下次準備試試把熱好的花椒搗碎放到餃子餡裏邊,這一步是去腥提味
把處理好的花椒油放到盆裏備用
準備姜、葱,家裏有小朋友吃的話一定好切的碎一點
切好的葱姜放入盆裏
最後一步放調料,鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油、適量
順着一個方向攪拌盆裏的餃子餡,攪拌好的餃子餡味道香香的,這就證明鹽味夠了,如果不香的話鹽味不夠,可以加一點鹽,或者加一點點香油。
這次買的現成的餃子皮,餃子餡我是攪拌好放了2個小時左右開始包的,時間緊急的直接包就行了,不過放了兩個小時包起來的餃子有肉也有一點汁,老公説味道超級好吃
包好的餃子排排站,不管放在哪,下邊鋪一層面粉,放的時間長以免粘到餃子破皮,這次的用量大概包了60個左右的餃子夠一家三口小吃一頓了,我們家的是老公和孩子吃了,我在減脂期,不敢吃麪;飯量大自己按照比例加量
煮餃子的時候開水下鍋,朝一個方向攪拌,防止粘鍋。煮開之後準備一點涼水分三次倒進去,等看到白花花的餃子全部浮在水面上基本上就是熟了,開吃,煮好的餃子配上蒜、辣椒油,簡直美味
小貼士
1:買回來的羊肉一定記得用葱和姜泡水,最少兩個小時
2:羊肉和芹菜的比例是一比一
3:芹菜是我買的是西芹,過水時間一定不能太長
4:炸花椒油這一步很重要,提味
5:個人覺得餃子餡拌好放置一會也很重要,讓它入味兒