用料
| 豬肉 | 克 |
包子面+餃子包子餡的做法
面500g，酵母5g，鹽1g，糖5g，油5g，水260g，和麪。
白菜豬肉餡餃子
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大葱 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法：
1.白菜洗淨後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠乾淨），然後把花生油倒入白菜裏，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生薑和大葱切成末，將肉末、蝦皮、葱薑末和醬油放在一個大盆裏，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。
3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。芹菜豬肉六鮮水餃
食材：
芹菜、豬肉糜、洋葱、香菇、胡蘿蔔（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.把以上食材洗乾淨後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。薺菜鮮肉餡
食材：豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量；
做法：
1.薺菜洗淨後，加少許鹽用手反覆攥 幾次後，擠出水分，切碎。
2.把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。芹菜牛肉餡餃子
食材：牛肉餡 500g、雞蛋 一個、芹菜 一小把、鹽 1勺、料酒 適量、葱 1/3根、姜 一小塊、五香粉 少量、白胡椒 少量；
做法：
1.牛肉提前剁成餡（或者買現成的餡），葱薑蒜切碎，芹菜洗淨切碎。
2.牛肉餡放入盤中，打一個雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然後放入葱薑蒜。芹菜碎，順着一個方向拌勻上勁即可。豬肉蓮藕餡：
食材：豬肉餡400克、蓮藕2個、大葱1棵、生薑30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；
做法：
1.香菜洗淨去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同樣去根部洗淨切末。
2.蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗乾淨，切成末。
3.先把豬肉泥、葱末、薑末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。黃瓜豬肉餡：
食材：豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個人口味、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、薑末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個、十三香 2g；
做法：
1.洗乾淨的黃瓜插絲，放入器具中，加入2g鹽醃製10分鐘。）
2.肉餡中加入生抽，蠔油，玉米油，雞蛋，鹽，十三香，順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調味)
3.黃瓜醃製好了會有很多水出來，將水擠幹，倒入肉餡裏，順時針方向攪拌上勁即可。茴香肉餡：
食材：豬肉餡 400克、茴香400克、大葱30克、鮮姜 15克、食用油 20克、食鹽 5克、黃豆醬 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家樂濃湯寶1小塊；
做法：
1.將葱、姜切碎，炒鍋內入食用油，放入葱薑末炒香，再放入黃豆醬煸炒
2.豬肉餡內放入生抽、料酒、食鹽、花椒粉、和炒好的黃豆醬，拌勻，再放入一塊濃湯寶，拌勻
3.將茴香切碎，拌入肉餡中拌勻即可。豆角豬肉餡：
食材：五花肉 400g、豆角 150g、葱 兩大顆、姜 一塊、鹽 適量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、雞精粉 一小勺、香油 15g、雞蛋 一個；
做法：
1.肉剁碎後，打入一雞蛋，放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽薑末順時針攪拌上勁醃十到十五分鐘。
2.大葱、姜剁碎放入肉餡裏拌勻，然後開水裏加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟後撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡裏再加入香油拌勻就可以了。
