截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》。
用料
大白菜 | |
捲心菜 | |
豬肉 | |
韭菜 | |
鹽 | |
芝麻油 | |
醬油 | |
日本酒 | |
胡椒 | |
雞精 | |
豬油 | |
蒜蓉 | |
薑末 | |
餃子皮 |
極品餃子的做法
中國的餃子是這樣的,皮比較厚,因為是主食(圖片誇張了點……)
日本的餃子是當菜吃的,所以是這樣的!
首先了解一下各地的餃子,這是東京的龜户餃子!
好吃!
肉和蔬菜的比例很好!
這是今天要學習的四款餃子。
在龜户餃子店裏叫了這麼多外賣,節目組你們想怎樣!
這是宇都宮餃子。
加入了很多宇都宮特產的白菜和韭菜。
這是濱鬆餃子,特徵是中間放了豆芽,讓口味更爽口。
餡是豬肉、洋葱和捲心菜。
口感是脆脆的!
這是蒲田的翅膀餃子,用麪粉做出翅膀。
因為這樣會讓人吃的比較飽!蒲田工廠多。
這是來自九州的八幡餃子,是為了能快點吃飽發明的!
加了很多大蒜!
這是柚子胡椒,是九州的吃法。
味道很清新!
從買肉開始,還是豬肉最好,如果用牛肉做的話,會變硬,沒有充滿肉汁的口感,雞肉的話會變幹。
部位的話,用哪個最好呢!
豬腿肉是不行的,因為沒有脂肪,做出來沒有肉汁。
豬腩肉也是不行的,因為脂肪太多了,做出來就太膩了。
最好的是豬前腿肉。
肥瘦的比例是6:4最好。
這是絞肉的製作過程,日本好像肉都是機器絞的!
這樣的!
這次介紹的是宇都宮的餃子,很厲害的樣子!
從餡的做法、餃子的包法和煎餃子的辦法開始。
材料是這些!
從蔬菜的加工開始,為了有口感,要切大一些!
然後把卷心菜切絲!要比圖片再細一些!
切韭菜!切成1釐米的大小!這樣才有香味!
不可或缺的一步!擠出白菜的水分!
這樣子!用力!
如果不這樣的話會變的水汪汪軟綿綿不好吃了。
然後進一步去除白菜的水分,這樣子,用紗布擠!
去除水分這一步很重要,肉汁更容易滲進去!
這樣!
多麼酷炫!
要拌蔬菜和肉了!這些調料!
混合在一起,然後加入肉餡!這個大盆好帶感……
再加入雞精和融化的豬油!為了香味濃郁,增加肉汁。
努力的拌肉餡吧!要等它變白,因為變白之後就代表裏面有了空氣,水分就進不去了。
注意不要把手套留在肉餡裏(……)
之前是這樣的!
現在是這樣的!
加入薑末和蒜蓉,慢慢攪拌!
不能把蔬菜同時放進去,要按照韭菜、捲心菜、白菜的順序!
放韭菜!
放捲心菜和白菜!
快速的把蔬菜拌好,也要擠壓!
好了之後要放置一段時間,把餃子餡晾一下,被攪暈了要休息!
然後要開始包了!先在沒有教過的情況下包餃子!
這是什麼東西喂!
重點之一是,餡要放在皮的正中間,周圍留1釐米的空間!
然後這樣捏!
這樣!
這樣!
這樣!
這樣!
然後整理一下,變成月牙兒形!
煎的部分在下面,要弄平!
安靜的包餃子過程!
擺餃子的時候不要點火,先放油,再放餃子,之後水放到1/3的高度,再點火。不好意思這裏面混了一個燒賣造型的我覺得節目組太胡來了!
不點火就放在平底鍋上的理由是,要是先點火的話一開始和最後放進去的餃子就會煎的不一樣了。
餃子放的時候稍微分開一些,因為它會膨脹!
10個餃子大概放300cc的水。
煎了5、6分鐘,水少了之後再放油,平均的倒進去,然後換中火。
有水的地方,就挪動平底鍋燒一下,均勻受熱很重要。
這樣子!
可以關火了!
完成了!
脆皮!
好吃!
盤子好看!
很多肉汁!
燒賣形的餃子也被吃了!