極品鮮魚湯

臨江而居，魚蝦多鮮美！我極喜歡買江上捕來的小鯪魚，三指寬，肉質極嫩極鮮，用來做魚湯最好了！
買來六條鯪魚，三條起了魚肉，做成魚滑，剩下的熬成魚湯，再買些土豬瘦肉，做成肉膠，再買些清熱下火的絲瓜，配搭起來就是一個妙不可言的鮮湯了。

用料  

極品鮮魚湯的做法  

1. 做魚湯的湯底，最關鍵是要炒到位！熱鍋下油，下薑片，把三條魚和餘下的魚骨架放入鍋裏煎炒至散碎略幹身，加入適量開水小火熬煮十五分鐘，過濾得魚湯。（這樣就可以放心喝湯，不怕有魚刺了）

2. 起好的魚肉，先切成細細的薄片，再剁碎，加入薑末，葱花，鹽，糖，生粉，芝麻油，胡椒粉和適量清水，順時針攪拌至起膠，然後摔打50下，待用。

3. 瘦肉切片剁成肉末，加入薑末，葱花，鹽，糖，醬油，生粉，胡椒粉，芝麻油，適量清水，順時針攪拌至起膠，摔打50下，待用！

4. 絲瓜切滾刀，待用！

5. 把魚湯重新上鍋燒開，還未燒開時，加入豬肉丸子（仿獅子頭的手法做成肉丸），和魚肉丸子（直接用手擠出就行），燒開後煮片刻，加入絲瓜加蓋煮兩分鐘，加點鹽調味就可以出鍋了。

6. 用魚湯泡飯也是一流美味。

小貼士

魚湯要過濾，可以用麪粉篩來過濾。
肉膠可以放醬油，魚滑不需要放醬油。