極品禿黃油

最近打算把之前做私房菜的方子都整理出來，一是確實花了很多心思研究不想浪費，二也是希望在下廚房認識多點朋友，互相交流。

很多人不是很瞭解這具體是什麼，我只能説，如果你喜歡吃大閘蟹，這一定讓你醉生夢死！禿是蘇州的方言，“只有”或“獨有”的意思。禿黃油是由純的蟹黃和蟹膏製作而成，不允許有一絲蟹肉存在裏面，一隻螃蟹只得兩分，正所謂是百隻螃蟹成就的美味。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。

只一勺禿黃油入口，相當於一口就吃進了一隻小三兩公蟹和半隻小二兩母蟹的全部精華。這道近乎蠻橫的蟹菜極品，以其喪心病狂、歇斯底裏的腔調，似出自舊時的青樓，它潛藏的全部台詞，就只有以下三句：“恩客啊，我要討好倷，我真的想討好倷，除了把大閘蟹做成這樣餵給倷吃，我實在是想不出怎麼才能討好倷了啊啊啊！”

古代製作此物，目的只有壹個：在無蟹的寒冬得以繼續享用。古法之所以只選用豬油來製作禿黃油，一來是因為豬油能把蟹黃和蟹膏的美味推到極致，二來是豬油可以隔絕空氣，嚴密地封住容器裏的蟹黃、蟹膏，在沒有冰箱的時代起到保鮮的作用。

禿黃油最簡單粗暴的吃法就是直接拌飯，把禿黃油拌入熱氣騰騰的飯中，配上一勺極品頭抽，嘴巴裏面的濃郁滋味蔓延開來，讓妳不由發出驚歎，人間竟有如此美味。要註意的是，飯一定要滾燙，或者先將一勺禿黃油在鍋中小火燒熱。拿來做蟹黃豆腐，抑或其他的上湯青菜，所有簡單的食材都會沐浴在濃厚的香氣中，瞬間高大上。

用料  

極品禿黃油的做法  

1. 蒸蟹：按照正常的蒸蟹的方法蒸就好了，如果買的是比較小的蟹，可以直接把腿剪掉再蒸，又好洗又好拆。

2. 拆蟹：只要分清楚蟹的組成就很好處理了。首先要注意哪些部分是不能要的。一是蟹心，就是掰開殼，中間下方一小片白色的物質。二是腮。三是蟹腸。四是蟹胃。找了一個圖片，大家可以看一下。

3. 右邊是母蟹的構成，公蟹的蟹膏是白色的，啫喱狀的物質，吃起來是Q彈的口感。因為公蟹一般比較大隻，蟹膏也多，所以三隻就夠了，主要是增加口感。濃濃的蟹味還是要靠母蟹的蟹黃這一部分。不想浪費的蟹肉可以一起放進去熬製，都沒問題，也可以單獨熬製蟹肉醬。

4. 炒豬油：現熬的豬油更香，壹號土豬（黑毛豬）肥膘現熬的豬油經過檢測是不含膽固醇的，而且單獨買肥肉也很便宜。網油也可以。

5. 炒制：熱油小火，放入薑片、大葱炒出香味，大葱撈出不要。放入拆好的蟹黃和蟹膏，慢慢中小火翻炒五分鐘左右，稍微炒幹一點會更香，適合拌飯，不是太乾適合做蟹粉類的菜餚。可以根據自己需要調整。

6. 出鍋：烹入花雕酒，大概1-2瓶蓋就好，待水分蒸發，沿着鍋邊烹入半瓶蓋米醋，少量胡椒粉，翻炒片刻即可出鍋。

7. 保存：待冷卻凝固後可以放入冰箱冷藏30天是沒問題的。

小貼士

1、也可以選擇一半豬油一般清油的做法，更清淡一些。
2、蟹的大小關係不大，小的螃蟹更加經濟實惠。