吃餃子喝湯，純手工角瓜雞蛋餡兒

以下餡料兩人份。用料簡單，操作易學

用料  

吃餃子喝湯，純手工角瓜雞蛋餡兒的做法  

1. 冷水和麪，和成稍硬的麪糰，不粘手粘盆的程度即可，不需要特別光滑。水粉比例大概2:3。

2. 四個雞蛋打入碗中，攪拌均勻，留一個雞蛋備用。

3. 熱鍋冷油，鍋底一層油，比炒同樣量雞蛋油微多，澆入蛋液。下鍋後稍等5-6秒，即可不停攪拌

4. 待蛋成型變小顆粒即可關火。

5. 撒入食鹽和香料粉，攪拌均勻，鍋中餘温可以把香料香氣焙出，比直接放好吃。放涼後盛出備用

6. 西葫蘆擦絲，可以擦成細絲直接用，或者擦成粗一些的再切成小段，我比較喜歡後者，吃起來口感豐富。或者直接剁成小碎塊。

7. 刀功不好見笑啦！放一旁備用

8. 取出部分麪糰，稍加揉按，捏成光滑的🍩樣子。

9. 切成小段的劑子

10. 按扁

11. 擀成餃子皮。厚度看前邊自己和的面是什麼程度，如果和得硬、就多加揉按，可以將皮趕到比較薄，像超市賣的皮子一樣，但吃起來絕對比超市的勁道味香，如果面和的比較軟，就稍微擀厚一點。

12. 開始拌餡兒啦！涼好的雞蛋、角瓜/西葫蘆，對鹽味把握不準的可以先拌勻嘗一下，淡的話可以再加點鹽。餡裏再打入一個生雞蛋，可以讓成熟後的餡兒更軟嫩～

13. 包的時候，鍋裏的水同時開燒。這樣包好就能下鍋。

14. 水大開後，餃子一個個丟進去，避免一個壓着一個，儘量錯開放。全部下鍋後，筷子🥢從鍋邊伸下去，然後貼着鍋底走幾道，或者往上翻，可以避免餃子粘連。確保餃子沒有粘連後，可以蓋蓋啦！大火繼續燒。

15. 第一次沸騰後，加入一小碗冷水

16. 再蓋蓋，共計三次冷水後，可以關火啦！關火後蓋蓋，過1-3分鐘後盛出。

17. 肚子圓滾滾，白白胖胖的純手工水餃出鍋啦！！！看着就很鮮啊！

18. 最喜歡吃餃子喝湯的操作，一個詞兒：熨帖！原湯化原食有點道理的

19. 角瓜餡兒有種清香，手工皮有種香甜