薺菜雞蛋餃子（手工餃子）

過年回家的時候，因為疫情影響，是我高中以來第一次在家時間超過一個月。每天除了恐懼以及曬太陽。後來我找到了解壓。去地裏挖野菜。我們那裏非常喜歡地裏的薺菜。我連着一個星期都在田裏找這種根莖類野菜。挖回來讓我媽包餃子和蒸包子。和小時候我奶奶做的一樣，好吃又覺得哪裏不太一樣。後來要回北京，帶什麼去呢。我帶了很多我媽和我挖的薺菜，跟我顛沛一路來到北京，存放在冰箱。一個星期後葉子要發黃了，我又想吃薺菜餃子了。加上每天困在屋裏，閒得發慌的時候容易亂想，我問了拜託恐懼打發時間，決定自己動手包餃子。這是我第一次自己和麪擀皮調餡，沒想到居然很成功。勞動人民的智慧是無窮的嗎🤣

用料  

薺菜雞蛋餃子（手工餃子）的做法  

1. 第一步我先和麪，麪粉和水的比例沒有細量。先放麪粉在加水。等到筷子攪拌成塊下手肉成團。面粘手加面，太乾加水，每次小小量的放入，防止變得無限大....，我的麪粉非常之垃圾，所以麪糰很醜，但是成型了。讓它自己待一會。

2. 第二步，我提前洗好的薺菜，白菜和姜。控好水後，薺菜剁成餡狀。放入碗中備用。

3. 三個雞蛋攪拌均勻，熱鍋炒出，晾一會，剁碎備用（上面一點點肉醬是我燉大骨湯，大骨頭掉下來的一塊肉，不浪費原則...）

4. 這一步是解決白菜。白菜切碎，用鹽逼出水分，放入碗中備用。

5. 薑片剁碎備用

6. 把以上準備的食材放在一起攪拌，白菜殺水後要用手把水捏出，不然餡水分多，容易露餡和“塌陷”。調味我用了一點醬油，耗油，一丟丟白糖，香油，白胡椒粉，以及鹽。放鹽的時候要邊放邊嘗，太鹹就不好吃了。

7. 朝着一個方向不停攪拌，食材和調料充分交融在一起就好了（兩三分鐘就可以了）

8. 開始擀皮，一次揪下一小塊面，搓成這樣，小塊面容易掌握。

9. 切成一塊塊的，刀切的時候，手裏的條狀面不停換着方向，就會成這種稜形等腰型，主要是為了擀皮方便。

10. 擀皮不要太用力，不能只擀中間，中間薄兩邊厚容易露餡，擀的時候不停的換地方，餃子皮的每個角落都要擀到😂，這樣才公平。

11. 愛吃餡大的可以多放點餡，放入後合起來，捏緊重合部位，我為了顯有型，每次都把餃子的肚子往上提一下，凹造型，其實也一般般啦。

12. 煮餃子就不用多説了，水滾個四五次，餃子漂起來就可以了。總結下，餡好吃，但是面太糟糕。質量嚴重有問題，有可能是存放時間太久了，麪粉有一股陳舊的味道。

小貼士

面不要太軟，要不不容擀城型，還容易露餡。
餃子餡水不要多，如果放白菜就要殺水。還有控制好鹽
餃子餡沒有固定材料，想放什麼都可以，自己接受就行。