玉米純素餃子

此用料是4個大人份，根據皮的大小和餡的多少，大約可以做35-45個餃子。

用料  

玉米純素餃子的做法  

1. 和麪：500克麪粉，250克水（常温），3克鹽，揉成光滑的麪糰待用。包上保鮮膜或用盆蓋好，防止風乾。 因時間關係，我直接到市場買的餃子皮1斤。

2. 餃子餡的製作
   
   第一步：準備玉米餡料
   1.將生鮮玉米剝粒，再切成對半。
   2、切好後放至盤中，靜致待用。
   3、切好薑末備用。
   
   第二步：炒大豆蛋白
   1.將大豆蛋白泡發擠幹水分，重複洗三遍將其豆腥味去除，擠幹水份後切成紅豆般大小的丁。
   2.熱鍋放入植物油，倒入大豆蛋白編炒。
   3.炒香後倒入薑末翻炒約1分鐘；                            4、 淋上生抽炒香出鍋
   
   第三步：炒幹香菇
   1.將濕香菇切成紅豆般大小的細丁。
   2.熱鍋加油，放入香菇編炒，炒至顏色發黃香味撲鼻。
   3.炒香後淋上生抽，出鍋。
   
   第四歩，切胡蘿蔔粒。   
   1、將胡蘿蔔洗淨去皮後切成綠豆般大小粒狀；     2、熱鍋倒入植物油燒熱，倒入胡蘿蔔粒翻炒約2分鐘;       
   3.倒入鹽翻炒幾下出鍋，放涼待用。
   
   第五步：調餡
   1.將以上炒料冷卻，拌入裝有玉米粒的容器，拌勻。
   2.調上鹽，生抽，胡椒粉，拌勻。

3. 包餃子
   1.準備餃子皮包餃子。
   2.在餡料稱重，每個皮10克，餡約11克。
   3.包完以後，便可煮餃子。

4. 煮餃子
   在鍋中加入冷水，可用玉米芯煮水加適量鹽，待水開之後加入餃子，再煮開5分鐘即可。                          注：玉米芯可留做煮餃子用。
   
   蒸餃子
   放餃子入托盤內，上蓋密封好後大火蒸8分鐘即熟，乘熱吃，個人喜愛蒸的吃，皮後有嚼勁。