家常餃子餡、包子餡的製作

用料  

家常餃子餡、包子餡的製作的做法  

1. 新鮮夾心肉，去掉皮下肥膘，只取瘦肉部分1000克（如圖），洗乾淨待用。
   （肥膘放進去一起打，不容易起膠）

2. 切成肉片（可以放冷凍兩小時再打）
   如果放冷凍好幾天才打，打前要放到冷藏室稍軟再打。

3. 手剁：加鹽一起剁。
   也可以放到攪拌機打碎，不放鹽打。

4. 把姜葱切碎。

5. 倒進攪拌機裏，加水打成葱姜水。

6. 攪拌機打好，放鹽和糖，用手順一個方向攪拌上勁。

7. 然後加入生粉，葱姜水分三四次加入，跟剛才的同一方向攪拌至吸收。

8. 放入蠔油，麻油，老抽，繼續同之前的一個方向攪拌到上勁起膠性。

9. 攪拌到明顯有膠性，有光澤就可以了。
   然後放冷凍40分鐘左右，把油凝固一下再包，比較好包一點。

10. 我把肉餡分兩份，其中一份就加入了黑木耳。記住用不完要放冰箱冷凍起來哦。