萬能雲吞餡、餃子餡（自制簡單家常版）

做這個餡的初衷是女兒不愛吃蔬菜，老媽剛好種有沙葛（我們這裏叫涼薯），胡蘿蔔平時女兒愛吃，再加上沙葛的清甜，拿來做餃子，意外發現她非常愛吃，後續我就拿來做雲吞餡、蔬菜丸子她都無敵愛！昨晚包了雲吞，家人也説很鮮嫩清甜！
        ——記錄廚房小白解鎖各種技能的日子

第一次拿來隨意做的粉餃

用料  

萬能雲吞餡、餃子餡（自制簡單家常版）的做法  

1. 【先醃肉沫】
   1、肉切塊用絞肉機打成肉泥（我家的20秒）
   
   2、醃料：耗油、生抽、料酒、鹽、小勺白糖、白胡椒粉
   
   3、薑片、大葱頭片（小孩不吃，包之前拿出丟棄，也別放太多，避免搶味）
   
   4、戴上一次性手套抓拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏層，去準備蔬菜類

2. 去皮洗淨，我沒用葱白，家裏沒有大葱的，可以拿這個葱的葱白醃肉也可以

3. 1、煎嫩雞蛋切碎（雞蛋可放可不放，我菜譜也有煎嫩雞蛋，需要可以去看）
   
   2、胡蘿蔔、沙葛刨絲後，剁碎丁
   
   3、葱切葱沫備用
   
   4、炒蔬菜：熱鍋下油，放入胡蘿蔔、涼葛，加入耗油、生抽、鹽，中小火翻炒一分多鐘均勻入味就可

4. 把冰箱裏的肉沫盤拿出來，倒入炒好的胡蘿蔔、沙葛、雞蛋、放入葱沫，戴上一次性手套抓拌均勻

5. 把醃肉的薑片和大葱拿出，就可以了
   
   （雞蛋可放可不放，我做過一次不放雞蛋的也很美味）

6. 餃子餡、雲吞餡、包子餡、蒸肉丸子……各種混搭都可以

小貼士

調料的量沒寫，主要是每家量勺不一樣，無法量化，按需求加入夠味就好！

1、做丸子蒸的話，加入兩勺生粉，便於成團

2、大家也不用循規蹈矩，可以替換自己喜歡的蔬菜試試，這個也是我隨便搭了，發現很好吃

3、做包子的話，可以自己增加蔬菜比例